新餐飲時(shí)代下，智能化經(jīng)營管理已經(jīng)成為影響餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。智能餐飲管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，為連鎖餐企的輕松管理提供了捷徑。智慧餐飲通過軟硬件一體、云端結(jié)合的SaaS模式，為餐飲商家提供一體化解決方案。從產(chǎn)品功能來看，SaaS系統(tǒng)涵蓋從點(diǎn)餐、收銀、預(yù)訂、排隊(duì)到后廚管理、連鎖管理及供應(yīng)鏈管理等一系列餐飲服務(wù)工具，對(duì)接團(tuán)購、外賣等多種線上平臺(tái)，通過對(duì)全渠道全流程的數(shù)據(jù)分析，生成維度豐富的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。在擁有了如此巨大的信息數(shù)據(jù)基礎(chǔ)后，需要考慮如何為自身定制選擇一套合適的智能餐飲系統(tǒng)和智能收銀系統(tǒng)，來借助信息數(shù)據(jù)使其成為真正的餐飲智能管理。

餐飲企業(yè)信息化及智能化管理難點(diǎn)

難點(diǎn)一：線上線下沒打通

過去餐飲業(yè)ERP全部是煙囪式搭建。如海底撈的九大系統(tǒng)，幾十個(gè)上百個(gè)系統(tǒng)，接口無數(shù)，搭建起來非常困難。數(shù)據(jù)沒有打通，沒辦法有效地去利用這些數(shù)據(jù)。雖然搭建了軟件系統(tǒng)，但是軟件缺乏數(shù)據(jù)支撐，導(dǎo)致審核很慢，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更為明顯。數(shù)據(jù)不實(shí)時(shí)、不系統(tǒng)，很難發(fā)掘出數(shù)據(jù)的價(jià)值。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，數(shù)據(jù)是需要實(shí)時(shí)的，它的生產(chǎn)和利用也需要實(shí)時(shí)，所以餐飲業(yè)的IT建設(shè)已經(jīng)跟不上這個(gè)時(shí)代。

再如，有很多人要在線上訂餐，又要去線下消費(fèi)，這中間存在著斷層。需要一個(gè)智能系統(tǒng)將線上和線下連接起來，并且線上可以自動(dòng)接單，不需要專人職守，非常的簡(jiǎn)單和高效。

難點(diǎn)二：會(huì)員管理無法全面觸及

在會(huì)員營銷上，傳統(tǒng)餐飲系統(tǒng)除儲(chǔ)值、打折等功能外，既不能提高顧客的忠誠度，也不能加強(qiáng)商家和消費(fèi)者的溝通互動(dòng)。過去傳統(tǒng)餐飲積累了大量會(huì)員，而這些會(huì)員以前基本都是實(shí)體卡，光是大量卡本身就有較高的成本，產(chǎn)生的補(bǔ)卡和退卡等都需要人工進(jìn)行操作，而這些會(huì)員本身則沒有被很好的利用起來。所以我們需要一款系統(tǒng)能夠?qū)?huì)員的消費(fèi)情況進(jìn)行了解，并且制定相應(yīng)的營銷政策。此外我們應(yīng)該更多的發(fā)展電子會(huì)員，電子會(huì)員迎合了當(dāng)下消費(fèi)者的需求，年輕人喜歡只帶手機(jī)出門，一個(gè)手機(jī)解決所有問題，電子會(huì)員完美的契合了這點(diǎn)。

傳統(tǒng)的會(huì)員卡的辦理需要顧客花錢或消費(fèi)達(dá)到一定金額，這樣固然可以為商家增加收入，但商家與顧客之間的信息通道是關(guān)閉的。如今我們可以輕易通過顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)獲得顧客的偏好、興趣、消費(fèi)行為等，此時(shí)再將顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員，我們就可以把用戶的信息和數(shù)據(jù)同步到自己的CRM（客戶關(guān)系管理）庫里，如此才能跟客戶更加有效地進(jìn)行互動(dòng)交流。但目前餐飲軟件的應(yīng)用現(xiàn)狀是，沒有統(tǒng)一的接口，很難把每個(gè)平臺(tái)的用戶數(shù)據(jù)輕松轉(zhuǎn)化為己所用，所以商家也無形中增加了各種營銷成本。

難點(diǎn)三：外賣運(yùn)營如何提升效率和單量

大部分商家的堂食與外賣統(tǒng)一運(yùn)營。一個(gè)小小的收銀臺(tái)，既要為堂食顧客點(diǎn)餐、下單、收銀，還要同時(shí)接收線上不同平臺(tái)的外賣訂單，然后再逐一分配至后廚和相關(guān)配送人員。客流量大的時(shí)候，平均每單的接單時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)1~2倍，總接單率就會(huì)成倍下滑，無形中，流失客流。而且，這種外賣接單多為無系統(tǒng)接單，商家會(huì)在多個(gè)軟件上收到訂單提示，稍有疏忽就容易出現(xiàn)漏單。

如今擺在新老商家面前的，不是做不做外賣，而是怎樣才能做好外賣。剛進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者，用老一套的經(jīng)營模式無力與老品牌競(jìng)爭(zhēng)，想擺脫傳統(tǒng)模式進(jìn)軍線上做外賣，可就是總不得法，訂單寥寥無幾，銷量慘淡，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的打擊可謂巨大。而一些老牌餐飲企業(yè)用慣了自己的一套經(jīng)營模式，面對(duì)“外賣時(shí)代”的沖擊，不得不在堂食的基礎(chǔ)上兼顧外賣，結(jié)果搞得手忙腳亂，效益也并不樂觀。

當(dāng)看到有的餐飲品牌卻拿出了單店月訂單銷量破萬的成績(jī)，說明只要運(yùn)營得法，外賣也能做到爆單！而想要做好外賣，餐企老板必須要掙脫出傳統(tǒng)模式的桎梏，從外賣的角度去思考和運(yùn)營。做餐飲，尤其是外賣，目前規(guī)則已經(jīng)非常透明，平臺(tái)流量紅利也非常低了，原來人為操作部分都被系統(tǒng)所替代。那么，餐企要做好外賣，就一定要在產(chǎn)品方面深挖，對(duì)自己產(chǎn)品的理解，對(duì)自己產(chǎn)品的認(rèn)知，對(duì)線上線下售賣品類的區(qū)分，才是商戶優(yōu)勢(shì)的根本。

難點(diǎn)四：難以形成完善供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)

當(dāng)一家企業(yè)有了足夠的餐飲資源時(shí)，就可以將這些資源進(jìn)行整合，建立一個(gè)供應(yīng)鏈平臺(tái)。在大數(shù)據(jù)的支撐下，還可以建立食品安全溯源體系，這一點(diǎn)不論對(duì)供應(yīng)商還是采購商都是極好的。然而供應(yīng)鏈信息不透明，源頭模塊信息缺失，餐飲行業(yè)涉及多種原輔料采購，多數(shù)情況是通過上游貿(mào)易商提供，采購或管理人員對(duì)上游基地源頭的信息不了解，源頭信息模塊缺失，同時(shí)貿(mào)易商對(duì)源頭產(chǎn)品（蔬菜，肉品，水產(chǎn)等）質(zhì)量安全的把控不嚴(yán)格，反而間接加大了烹飪后產(chǎn)品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

供應(yīng)鏈金融興起的本質(zhì)起源于供應(yīng)鏈管理，而在餐飲行業(yè)，由于行業(yè)集中化程度較低的主要原因，仍然缺乏完善的先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理理念。餐飲產(chǎn)品以食物為主，原料多為農(nóng)產(chǎn)品。分散的農(nóng)戶或中小型供應(yīng)商在原材料供應(yīng)商中占據(jù)重要比例。企業(yè)與這些原材料供應(yīng)商之間沒有建立起長(zhǎng)期性的合作伙伴關(guān)系。買賣相對(duì)自由，缺乏戰(zhàn)略眼光。

傳統(tǒng)的采購模式很難對(duì)供應(yīng)商們進(jìn)行貨比三家的謹(jǐn)慎選擇，這樣導(dǎo)致供應(yīng)商之間打價(jià)格戰(zhàn)，同時(shí)失去供應(yīng)商的信任，導(dǎo)致成本增加，利潤減少。目前來看，雖然行業(yè)內(nèi)已經(jīng)興起了一大批服務(wù)商，但仍未形成一個(gè)完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

難點(diǎn)五：餐飲SaaS運(yùn)營管理不成熟

SaaS餐飲管理軟件可以幫助餐飲企業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代改善商業(yè)模式、運(yùn)營模式和管理模式，從而讓餐飲企業(yè)全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)。通過使用SaaS餐飲軟件系統(tǒng)，逐步引導(dǎo)商戶的商業(yè)模式向自助化方向改變。將收銀崗位兼并以后，服務(wù)員和收銀員會(huì)合二為一，將餐廳的收銀崗位空間節(jié)省出來，把人工成本省下同時(shí)增加一兩桌經(jīng)營面積，從而提升結(jié)構(gòu)效率。幫助餐飲企業(yè)消滅現(xiàn)金，減少對(duì)賬工作量，大大節(jié)省企業(yè)的管理成本，實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式轉(zhuǎn)型升級(jí)。

用SaaS餐飲軟件，讓顧客自助點(diǎn)單結(jié)賬，通過大數(shù)據(jù)對(duì)每一個(gè)排班、采購訂單、庫存多少、采購指數(shù)高低、餐品之間搭配、促銷手段組合運(yùn)用。使決策會(huì)得更簡(jiǎn)單，老板也更加輕松。

盡管連鎖餐飲企業(yè)對(duì)SaaS有著這樣那樣的需求，但不成熟的SaaS系統(tǒng)也存在很多問題。當(dāng)前我國餐飲行業(yè)發(fā)展程度較低、中餐食材標(biāo)準(zhǔn)極度多樣，供應(yīng)鏈采購極度分散、成熟度低、互聯(lián)網(wǎng)化程度低，造成前期投入大、市場(chǎng)培育成本高、可操作性差。從店面承租、裝修，到食材采購、運(yùn)營，餐飲供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)割裂而分散，通過SaaS服務(wù)可以打通這些環(huán)節(jié)，但維持運(yùn)營的成本將會(huì)巨大，并且餐飲企業(yè)定制化的需求與SaaS服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾造成有關(guān)服務(wù)廠商眾多，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

SaaS服務(wù)商基于其在提供供應(yīng)鏈的產(chǎn)品過程中，積累下的真實(shí)的供應(yīng)商數(shù)據(jù)，以及POS上沉淀的消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)的數(shù)據(jù)，為后期的風(fēng)控和信用評(píng)估提供真實(shí)的數(shù)據(jù)支撐。但事實(shí)上，目前SaaS服務(wù)商線下的IP化和數(shù)據(jù)都明顯不夠。SaaS服務(wù)商在數(shù)據(jù)維度和數(shù)據(jù)深度上各自獨(dú)立，也難以全面客觀的評(píng)估企業(yè)信貸風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲企業(yè)信息化及智能化管理需求

需求一：數(shù)據(jù)分析

許多餐飲軟件商及第三方平臺(tái)都或多或少有一些數(shù)據(jù)，但因?yàn)槟承┨厥庠虻臄鄬樱瑢?dǎo)致可分析的維度極為匱乏。例如只能分析一下經(jīng)營走勢(shì)，菜品銷量排行等這些相對(duì)宏觀的內(nèi)容，但對(duì)于如何指導(dǎo)餐企提升收益并沒有直接的方法，最終導(dǎo)致數(shù)據(jù)變成紙上談兵。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)體量大，10億級(jí)的消費(fèi)者一日三餐所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)十分龐大，加上餐飲行業(yè)的消費(fèi)數(shù)據(jù)維度廣，如進(jìn)店時(shí)間、同行幾人、是男是女、坐幾號(hào)桌、消費(fèi)品類、用餐時(shí)長(zhǎng)、消費(fèi)金額等，數(shù)據(jù)分析的鏈條極其復(fù)雜。如何獲取最全面的數(shù)據(jù)源，填補(bǔ)數(shù)據(jù)斷層的缺陷，建立一套金字塔式的分析架構(gòu)十分重要。

需求二：精準(zhǔn)推送

現(xiàn)在的餐飲軟件服務(wù)商也在研究相關(guān)技術(shù)以投顧客所好，記錄顧客口味喜好，推薦他們喜歡的菜品，這便是智能推薦算法技術(shù)。我們熟知的今日頭條就是成功運(yùn)用這一技術(shù)的典型，采用的方式主要是協(xié)同過濾和內(nèi)容推薦。

如其為某間餐廳的公眾號(hào)，準(zhǔn)備了不同主題的100+篇文案、60+種卡券給相應(yīng)的顧客，不同的推薦理由，不同的優(yōu)惠力度。這便是推薦算法的運(yùn)用，利用顧客的已有數(shù)據(jù)，按顧客口味、消費(fèi)水平等進(jìn)行分類，從而定制出顧客喜歡的、專屬的菜品優(yōu)惠。

數(shù)據(jù)量越大，越能夠提高精準(zhǔn)營銷的精度。餐飲軟件服務(wù)商做推薦算法也是如此，必須得獲取足夠多的顧客數(shù)據(jù)，才能保證營銷更精準(zhǔn)。餐飲是大數(shù)據(jù)應(yīng)用并產(chǎn)生顛覆價(jià)值最大的一個(gè)品類，推薦算法又是數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域當(dāng)中最頂級(jí)的部分。

對(duì)于消費(fèi)2次及以上，且距離上次消費(fèi)很近的忠誠會(huì)員，營銷目的是提高客單價(jià)；對(duì)于消費(fèi)2次及以上，但很久未消費(fèi)的沉睡會(huì)員來說，需要對(duì)其進(jìn)行喚醒再消費(fèi)；對(duì)于消費(fèi)1次，且距離上次消費(fèi)很近的普通會(huì)員，就吸引他二次到店消費(fèi)。對(duì)于消費(fèi)1次，但很久未消費(fèi)的顧客，需要喚回再消費(fèi)；對(duì)于任何途徑成為的微會(huì)員但從未到店消費(fèi)過的，努力讓其實(shí)現(xiàn)首次消費(fèi)轉(zhuǎn)化；對(duì)于消費(fèi)未買單的陪同會(huì)員，需要達(dá)成首次消費(fèi)再轉(zhuǎn)化。這智能推薦算法技術(shù)正是我們商家需要的技術(shù)。

需求三：合適的ERP系統(tǒng)

對(duì)于商家們來說，由于缺乏更好的用戶管理、分析等，面對(duì)消費(fèi)者的不滿意、客流量的流失等問題，商家們也是充滿了諸多無奈，并不是商家們不想把自己的餐飲門店做好，賺更多的錢，往往都是商家并不知道自己在哪個(gè)方面出了問題。餐飲ERP作為一個(gè)內(nèi)控的系統(tǒng)，讓店主認(rèn)清餐廳當(dāng)前的狀況，在精細(xì)化管理之后又能知道問題出在哪里。使用ERP系統(tǒng)為我們門店創(chuàng)造良好的客流，良好的成本管理，從而也就實(shí)現(xiàn)了利潤。

餐飲ERP系統(tǒng)的打通不僅能夠大幅提升用戶的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，解決用戶此前的體驗(yàn)痛點(diǎn)，并且有助于商家提升自己的服務(wù)水平和效率，諸如口味研發(fā)、賣品定價(jià)、精準(zhǔn)營銷等方面都能夠提供更深入服務(wù)，從而在后臺(tái)高效完成團(tuán)購驗(yàn)券，閃惠支付、外賣訂單管理、門店管理。

需求四：合適的CRM系統(tǒng)

CRM既是一套管理制度，也是一套軟件和技術(shù)。它的本質(zhì)是吸引客戶，留住客戶，實(shí)現(xiàn)客戶利益最大化。CRM系統(tǒng)通過分析餐廳的顧客來源，消費(fèi)偏好，消費(fèi)周期等指標(biāo)，給顧客一張?jiān)敿?xì)的消費(fèi)畫像。通過消費(fèi)排名找出企業(yè)的高價(jià)值客戶，并借助社交平臺(tái)粉絲營銷策略維護(hù)好每一位老顧客，這就是CRM管理真正要幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)的。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，掌握客戶信息越全面，了解客戶越深入，就越能夠貼近客戶需求提供有針對(duì)性的產(chǎn)品和服務(wù)，極大地提升客戶滿意度。因此，選擇的餐飲CRM系統(tǒng)系統(tǒng)要能夠支持記錄全面的客戶信息，幫助企業(yè)多維度地了解客戶特征，也便于后續(xù)的客戶消費(fèi)行為分析。有了全面的客戶信息，餐飲企業(yè)還需要對(duì)客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以便更加精準(zhǔn)地了解客戶需求，尤其是在大數(shù)據(jù)時(shí)代，龐大而散亂的客戶數(shù)據(jù)更需要實(shí)時(shí)精準(zhǔn)的分析，進(jìn)而為管理者的科學(xué)決策提供強(qiáng)大的支持。在選擇餐飲CRM系統(tǒng)時(shí)，企業(yè)需要選擇一款能夠支持對(duì)客戶資料進(jìn)行全面多維度分析的客戶信息系統(tǒng)，從而挖掘客戶價(jià)值，為企業(yè)創(chuàng)造效益。

為了確保餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)營銷池的落地和數(shù)據(jù)正確性，通過餐飲CRM系統(tǒng)建立多維度的數(shù)據(jù)挖掘管理模塊。通過線上與線下的結(jié)合，來同步數(shù)據(jù)。線上可通過美團(tuán)外賣、微信、餓了么等平臺(tái)的訂單來獲取會(huì)員信息，線下端可通過CRM系統(tǒng)中的POS模塊挖掘接入者信息、店面停留時(shí)間等數(shù)據(jù)，建立正確的客戶數(shù)據(jù)庫，為客戶需求分析、消費(fèi)習(xí)慣等提供全面支持。

簡(jiǎn)單快捷的餐飲CRM系統(tǒng)可以讓銷售省力地進(jìn)行客戶資料的登記，將消費(fèi)者數(shù)據(jù)隨時(shí)隨地導(dǎo)入到企業(yè)的餐飲行業(yè)CRM系統(tǒng)中，這樣客戶信息不會(huì)丟失，也可以把有意向客戶發(fā)展為固定客戶，也可以掌握C端消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，從而為未來進(jìn)行精準(zhǔn)營銷、提供個(gè)性化服務(wù)創(chuàng)造了基礎(chǔ)。

另外，餐飲行業(yè)CRM系統(tǒng)可以將數(shù)據(jù)傳輸?shù)绞謾C(jī)端，企業(yè)BOSS可通過手機(jī)隨時(shí)隨地查看員工工作狀態(tài)以及查看銷售額等內(nèi)容。銷售部門也可以通過數(shù)據(jù)更改營銷方案。這樣就線上與線下就是互通的，通過系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)控，通過CRM系統(tǒng)把顧客留住。

綜上，互聯(lián)網(wǎng)最初是通過網(wǎng)絡(luò)營銷、增加流量來為快餐企業(yè)帶來收入。而在智慧餐飲時(shí)代，餐飲行業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)延伸會(huì)員管理的深度和價(jià)值，達(dá)到店面坪效提升，通過互聯(lián)網(wǎng)科技使用戶“智慧點(diǎn)餐”，使商家“智能管理”，從而為餐飲業(yè)重新賦能，實(shí)現(xiàn)全渠道信息化管理！

餐飲智能化管理應(yīng)用案例

案例一、比格比薩擁抱智慧化餐飲新時(shí)代

2018年1月25日，一場(chǎng)別開生面的DIY比薩互動(dòng)在比格比薩望承公園店舉行。這是客如云聯(lián)合比格比薩共同舉辦的一場(chǎng)趣味互動(dòng)活動(dòng)，并標(biāo)志著比格比薩與客如云合作的伊始。

在對(duì)消費(fèi)者的用戶畫像中，比格發(fā)現(xiàn)很多顧客其實(shí)缺乏就餐時(shí)間，尤其是主流消費(fèi)的白領(lǐng)層，因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間關(guān)系，往往外帶比堂食更方便。所以比格比薩開始推出外帶業(yè)務(wù)條線。在更換了排隊(duì)預(yù)訂系統(tǒng)后，顧客點(diǎn)餐更高效更方便，不僅有效增加了門店翻臺(tái)率，而且外帶業(yè)務(wù)也在持續(xù)增長(zhǎng)中。

通過軟硬一體的智能收銀系統(tǒng)，比格開始進(jìn)入“線下經(jīng)營、線上管理”的模式，從點(diǎn)餐、收銀、外賣到報(bào)表、排隊(duì)等都能夠通過同一個(gè)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)融合打通，老板在商家管理后臺(tái)便能夠?qū)崟r(shí)查看各項(xiàng)經(jīng)營報(bào)表，通過數(shù)據(jù)記錄和分析可以直觀了解某一期間相關(guān)餐品的銷售排行，同時(shí)還能夠根據(jù)銷售記錄來分析會(huì)員營銷效果和人效。綜合整體數(shù)據(jù)，可以通過圖表看到門店翻臺(tái)率的實(shí)時(shí)變化。

比格擁有多家直營分店，各個(gè)分店的位置和人流量不同。通過商家管理后臺(tái)，能夠根據(jù)各個(gè)分店的實(shí)際情況實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營。這樣一方面可以高效輕松的管理各個(gè)分店，另一方面還有助于簡(jiǎn)化后期分店數(shù)量增加后的管理流程。

案例二、必勝客打造全新科技智慧餐廳

2018年5月23日，必勝客聯(lián)合騰訊云打造的全新科技智慧餐廳概念店（大寧店）在上海全新開業(yè)。在等位、點(diǎn)餐、就餐及餐間休閑等各個(gè)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者可以盡情享受個(gè)性定制、智能互動(dòng)、便捷點(diǎn)餐等貼心服務(wù)和有特色的用餐環(huán)境，為消費(fèi)者帶來充滿科技感的新穎用餐體驗(yàn)和有溫度的科技理念。

在“情緒地帶”卡座區(qū)域，通過桌面的哈曼智能音箱就能喚起與騰訊云小微的親切互動(dòng)。小微將是語音版的百科全書，有問必答——“明天上海的天氣怎么樣？”“晴天，最低溫度13度，最高溫度26度。”“小微，必勝客最好吃的比薩是什么？”……“情緒地帶”的后臺(tái)對(duì)接強(qiáng)大的云端知識(shí)庫，通過調(diào)用語義識(shí)別服務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者趣味互動(dòng)。系統(tǒng)同時(shí)對(duì)接曲庫豐富的QQ音樂，方便用語音進(jìn)行歌曲的自由點(diǎn)播。不僅如此，卡座周圍的墻面、地面背景燈光也可以由顧客按偏好自主掌控。只需輕聲吩咐：“小微，請(qǐng)為我打開生日派對(duì)模式”，周圍隨即變幻多彩燈光閃爍，營造出歡樂活躍的就餐氛圍。語音互動(dòng)、隨心調(diào)控音樂和燈光，“你的用餐地帶由你做主”。

除了“情緒地帶”，智慧餐廳還提供了多元化的互動(dòng)服務(wù)。門店等位區(qū)有一整面具有奇幻動(dòng)感效果的投影互動(dòng)墻，通過獨(dú)特的觸摸啟動(dòng)可以探索必勝客的比薩從原料種植、加工、生產(chǎn)，一直到制作成品、奉客、外送等一系列過程，為顧客提供趣味十足的多感官虛擬互動(dòng)體驗(yàn)，讓無聊的等位時(shí)間也變得興味盎然。

餐廳中心區(qū)域設(shè)置了一款風(fēng)靡全球的“奇妙涂鴉”互動(dòng)游戲，只需用蠟筆或微信小程序涂鴉，就能親眼見證自己填色的靜態(tài)畫像活靈活現(xiàn)地走入桌面走上墻壁，人人均可當(dāng)一回“神筆馬良”，用創(chuàng)意打開無限想象，邊吃邊玩，將用餐變成一種愉悅的享受。

在智慧餐廳的點(diǎn)餐方式也不拘一格。除了手機(jī)小程序點(diǎn)單，在投影互動(dòng)點(diǎn)餐區(qū)，還可以輕松通過投射到墻面的菜單自助快速點(diǎn)餐，省卻了輪番看菜單的繁瑣。你與三兩個(gè)小伙伴落座后，通過輕觸墻面或手勢(shì)動(dòng)作，啟動(dòng)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，能邊討論邊點(diǎn)單。用餐過程中，如需增添菜品，可隨時(shí)啟動(dòng)墻面投影點(diǎn)單。

餐廳里巡弋著的貨郎機(jī)器人身裝品類豐富的飲料，隨時(shí)等待大家的召喚；送餐機(jī)器人力求以最快速度把美味佳肴送至桌邊。騰訊云提供的優(yōu)mall門店管理系統(tǒng)能讓餐廳更了解顧客的需求和喜好，推出優(yōu)化產(chǎn)品，提供精準(zhǔn)服務(wù)。

此次，必勝客與騰訊云跨界合作、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，基于必勝客對(duì)年輕消費(fèi)者的深度洞察，是必勝客在數(shù)字化領(lǐng)域不懈探索的最新嘗試。黑科技的助力，將為消費(fèi)者創(chuàng)造更多新奇、便捷和有趣的美食之旅。依托科技力量，以數(shù)字化的概念，不斷提升門店用餐體驗(yàn)，為消費(fèi)者制造著各種驚喜的“服務(wù)力”。

案例三、船歌魚水餃智慧餐廳正式亮相

2018年6月1日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑?dāng)y手船歌魚水餃打造的智慧餐廳快閃店在青島正式亮相。顧客到店后用手機(jī)掃口碑碼，即可自助完成點(diǎn)餐、下單支付、到餐柜取餐的步驟。

在該項(xiàng)目中，口碑集成了銀盒子的收銀系統(tǒng)、速占位的自助取餐柜、魔盒的24小時(shí)自助售貨柜，呈現(xiàn)出新零售模式下新的餐飲經(jīng)營形態(tài)。在這里，一系列環(huán)節(jié)都由消費(fèi)者獨(dú)立完成。開門迎客前3天，青島已經(jīng)有300多名市民和游客來此“嘗鮮”。

該智慧餐廳分為用餐區(qū)和后廚兩部分，其中就餐區(qū)設(shè)有12個(gè)卡座、一個(gè)取餐柜和兩個(gè)無人零售柜。透過透明的櫥窗玻璃，能清楚地看到廚師們忙碌的身影。就餐區(qū)沒有服務(wù)員，取而代之的是桌角的口碑碼。記者通過支付寶或口碑APP掃碼，進(jìn)入點(diǎn)菜頁面，選完菜品后，后廚收到點(diǎn)餐信息開始備餐，備餐結(jié)束后，手機(jī)收到提示可以取餐。之后憑借取餐碼，便可在取餐柜中取餐。整個(gè)過程不需要服務(wù)員站在餐桌旁等客人點(diǎn)餐，也不需要服務(wù)員喊號(hào)、上菜、收銀。據(jù)口碑集團(tuán)對(duì)已有智慧餐廳項(xiàng)目的測(cè)算，優(yōu)化餐飲流程后，消費(fèi)者從點(diǎn)餐到用餐可減少27分鐘，每桌用餐時(shí)間可節(jié)省7至10分鐘。

智慧餐廳里還有24小時(shí)無人零售柜，里面有鮮凍水餃和酒水飲料等。掃描二維碼并完成認(rèn)證后，消費(fèi)者取走所需商品，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)識(shí)別所選商品并完成扣款。

智慧餐廳集成了口碑碼、智能取餐柜、24小時(shí)智能售貨柜等先進(jìn)技術(shù)，通過大數(shù)據(jù)人工智能算法，可準(zhǔn)確識(shí)別顧客的餐飲喜好并據(jù)此推薦個(gè)性化菜品。來自線上線下每一消費(fèi)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，都能夠被系統(tǒng)沉淀、累積，商家的全鏈路數(shù)據(jù)得以順利打通，可實(shí)現(xiàn)門店的全面數(shù)據(jù)化運(yùn)營，最終依靠數(shù)據(jù)反哺優(yōu)化門店的運(yùn)營，進(jìn)一步提升顧客體驗(yàn)。消費(fèi)者還可在APP上提前點(diǎn)餐，系統(tǒng)后臺(tái)會(huì)根據(jù)消費(fèi)者與餐飲店面的距離測(cè)算到店時(shí)間，合理安排備餐、取餐時(shí)間。

值得一提的是，2018年上海五芳齋和新加坡面包連鎖品牌面包新語與口碑先后達(dá)成戰(zhàn)略合作，運(yùn)用口碑無人餐廳技術(shù)，共同打造了“五芳齋智慧餐廳”、“面包新語智慧餐廳”。

據(jù)悉，五芳齋智慧餐廳在短短一個(gè)月內(nèi)，門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過40%，人效增長(zhǎng)三倍，目前已開啟復(fù)制模式。

對(duì)于智慧門店的定位，面包新語則表示，其還承擔(dān)著新品試驗(yàn)基地的角色。根據(jù)消費(fèi)者需求研發(fā)的新品，都將在這家門店率先面世，經(jīng)過一段時(shí)間銷售后，根據(jù)大數(shù)據(jù)及消費(fèi)者的反饋，做進(jìn)一步優(yōu)化，再判斷是否在其他門店大規(guī)模推廣。

口碑無人智慧餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人鄭震濱認(rèn)為，“智慧餐廳不是黑科技的簡(jiǎn)單堆砌，而是通過物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的賦能幫助商家做出場(chǎng)景增量，進(jìn)而促進(jìn)營業(yè)額的提升。”

五芳齋、面包新語和船歌魚水餃都是借助了口碑的智慧管理來成功打造出屬于自己的智慧餐飲。

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