紅網(wǎng)時(shí)刻新聞12月28日訊（記者 鄧曉娟）“谷底開店也是沒誰了。”昨天，一則配圖門店裝修的長(zhǎng)沙餐飲老板朋友圈在行業(yè)引發(fā)關(guān)注。“老店翻臺(tái)排隊(duì)，新店正在裝修，牛！““逆勢(shì)而上，真有勇氣！”“學(xué)習(xí)的榜樣，餐飲人加油。”大家在評(píng)論區(qū)紛紛留言。

這家正在裝修的盛香亭“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”門店位于星沙萬象匯商場(chǎng)內(nèi)，計(jì)劃于元旦前開業(yè)，同時(shí)五一廣場(chǎng)的惠農(nóng)店也將在春節(jié)前開門迎客。據(jù)了解，“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”這一創(chuàng)新的餐飲模型在長(zhǎng)沙落地后廣受追捧，萬家麗門店和北辰門店人氣爆棚，食客絡(luò)繹不絕，少則排隊(duì)半小時(shí)，多則排隊(duì)兩三小時(shí)。即便是餐飲消費(fèi)相對(duì)不景氣的近期，亦是如此。

正在裝修的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”萬象匯門店

“好吃、便宜、干凈，滿足我們一家三口的不同需求。”家住湘江世紀(jì)城的陳女士是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的忠實(shí)粉絲。她告訴記者，一周最少要去吃一次，盡管每次都需要排隊(duì)。“我不想做飯的時(shí)候，就會(huì)提議去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵，食材新鮮看得見，口味還能自己選擇。一家三口每人一個(gè)鍋，互不打攪。人均四五十元的消費(fèi)，也非常親民。”家住北辰三角洲的譚女士也是一名轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的粉絲，“一人食的餐位，讓人感受無拘束。價(jià)格便宜、味道好，菜品選擇多，也不受用餐時(shí)間的限制，想吃就能去，這種自由感太適合我們年輕人了。”

對(duì)于在相對(duì)低迷的餐飲市場(chǎng)階段，還能打造出家家門店都排隊(duì)的餐飲新模型，盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅坦言，這是針對(duì)后疫情時(shí)代消費(fèi)者習(xí)慣的改變，所做出的一次思考落地的嘗試。“所謂的火爆，也基本在意料之中，因?yàn)樵谵D(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵人均50元左右的前提下，消費(fèi)者多了很多選擇，而且?guī)缀鯖]浪費(fèi)。每個(gè)人都可以因?yàn)樽约邯?dú)特的選擇而在盛香亭毫無壓力的大快朵頤。”廖宗毅告訴記者，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵是去年一直就在思考的餐飲模型，今年正式落地開店。現(xiàn)在營(yíng)業(yè)的門店有3家，正在裝修的門店2家。已完成選址，預(yù)計(jì)在2023年開出的門店有20家左右。

“谷底開店也不是刻意而為，只是今年的開店規(guī)劃正好趕上了現(xiàn)在這個(gè)節(jié)點(diǎn)，但我相信辦法永遠(yuǎn)比困難多，守住最后的挑戰(zhàn)時(shí)刻，餐飲消費(fèi)者是100%會(huì)回來的。”廖宗毅告訴記者，他認(rèn)為消費(fèi)者的用餐需求體量是沒有下降的，如何針對(duì)消費(fèi)者需求變化作出改變是每個(gè)餐飲人需要思考的。“創(chuàng)新的模式需要鼓勵(lì)和肯定，我對(duì)我的團(tuán)隊(duì)十分有信心，也對(duì)每一位來盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的顧客的滿意度十分有信心。”

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