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第一、桌面和椅子高度差30CM

在選配桌椅時(shí)兩者的高度差為30CM比較合適，根據(jù)人體工程學(xué)，椅子表面和桌面之間的高度差在30厘米左右為最佳，太高或太低都會(huì)影響正常姿勢(shì)；從而影響舒適感。

第二、主通道寬1.2M-1.3M

我國(guó)人均肩寬在0.6M左右，所以內(nèi)部員工通道寬：0.6-0.9M；主通道寬1.2M-1.3M便于雙向通行，傳菜，餐具的回收，如果太窄會(huì)影響到通行效率。

第三、營(yíng)業(yè)廳和廚房比例為4:1

一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和廚房的比例設(shè)計(jì)為3:1或是4:1比較合適，以一家30平方的店來(lái)說(shuō)，廚房應(yīng)是7.5平方米，其他22.5平方米則為營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（1平方米擺一個(gè)位置，即最多同時(shí)可以接待23位客人）。所以當(dāng)你在選址時(shí)根據(jù)店鋪面積很快就能計(jì)算出上座率。你可能會(huì)問(wèn)我廚房做的再小一些可不可以，不好意思，這個(gè)可能會(huì)影響到你后廚操作，從而影響出菜速度，降低翻臺(tái)率。前廳越大越好，但是你后廚服務(wù)也要跟上。還有不可遺漏的洗手間設(shè)計(jì)，如果周?chē)鷽](méi)有洗手間，應(yīng)當(dāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)自用的洗手間，至少減少掉1平方或是更多。

第四、圓桌可以坐10個(gè)人

餐廳火鍋類(lèi)餐桌可以選擇圓形設(shè)計(jì)，一般可以坐下10個(gè)人左右，因?yàn)榛疱佉话愣际蔷蹠?huì)聚餐，人比較多，相同的面積圓桌比方做能多坐人。

第五、照明黃金定律5:3:1

照明設(shè)計(jì)中的黃金定律5:3:1即：集中式光源，輔助式光源和普照式光源的比例是5:3:1。當(dāng)然，這里也要根據(jù)我們之前的分類(lèi)和具體經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)加以變化。例如快餐就可以適當(dāng)增加一些普照式光源而降低一些集中式的光源。還有大廳內(nèi)的燈光設(shè)計(jì)也同樣很重要，燈光的設(shè)計(jì)盡量以暖色為主，這樣可以增強(qiáng)人們的食欲，使顧客在這里就餐感到很舒適。

第六、餐飲裝修的8個(gè)流程

①裝修設(shè)計(jì)→2墻體改造→3水電改造→4粘貼瓷磚→5木工進(jìn)場(chǎng)→6墻面處理→7廚衛(wèi)吊頂→8木門(mén)安裝

第七、餐館9項(xiàng)基本成本

1找商鋪、房租

2工程設(shè)計(jì)、施工

3桌椅軟裝類(lèi)采購(gòu)4辦理證照

5人員薪資

6設(shè)備、工具、器皿采購(gòu)

7原料采購(gòu)

8包裝采購(gòu)

9雜項(xiàng)采購(gòu)

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