編輯 機電人脈

#1通風(fēng)系統(tǒng)

1.一般規(guī)定

1)風(fēng)管制作：

通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)管，應(yīng)采用不燃材料制作。

2)自然通風(fēng)：

商場內(nèi)盡可能利用自然通風(fēng)，對人員經(jīng)常停留的空間，如能利用自然通風(fēng)，則可以結(jié)合建筑設(shè)計提高自然通風(fēng)效率，如：采用可開啟窗(扇)自然通風(fēng)，利用穿堂風(fēng)、豎向拔風(fēng)作用通風(fēng)等。

3)機械通風(fēng)：

對于使用機械通風(fēng)，除滿足國家通用設(shè)計規(guī)程的要求外，還需滿足商場中部分租戶的一些特殊需求，此需求應(yīng)作為設(shè)計建造標(biāo)準(zhǔn)的附件。

4)合理設(shè)置風(fēng)口，有效組織氣流：

合理設(shè)置風(fēng)口的位置，有效組織氣流，采取有效措施防止串氣、乏味，采用全部和局部換氣相結(jié)合，避免廚房、衛(wèi)生間、吸煙室等處的受污染空氣循環(huán)使用。

5)主力租戶分別獨立設(shè)置通風(fēng)和消防排煙系統(tǒng)：

不論是自然通風(fēng)、機械通風(fēng)、消防排煙系統(tǒng)均需要根據(jù)項目特點將主力租戶(超市、影院、KTV等) 與商場或其他區(qū)域分別設(shè)置、單獨控制，便于后期運營及管理。

6)需要設(shè)置獨立排風(fēng)的區(qū)域

1)以下設(shè)備用房、商業(yè)用房或功能用房也需要設(shè)置機械通風(fēng)系統(tǒng)，包括且不限于：地下車庫、變配電室、水泵房、制冷機房、鍋爐房、發(fā)電機房、電梯機房、太陽能熱水水箱間、變配電室、壓縮機房等，當(dāng)一般的機械通風(fēng)不能滿足室溫要求時，應(yīng)設(shè)置降溫設(shè)施。

2)垃圾間(包括卸貨區(qū)的干/濕垃圾間)、超市隔油間、化糞間、弱電間、衛(wèi)生間、更衣間、中水機房、樓層吸煙室等設(shè)置獨立的機械排風(fēng)系統(tǒng)，如不能獨立排風(fēng)，需增設(shè)防倒流威逆止裝置，以防止污濁氣體倒流污染其他房間或區(qū)域。

7)管井和百葉：

所有的混凝土管井內(nèi)需內(nèi)襯鍍鋅鐵皮，排風(fēng)、新風(fēng)百葉需按照有效面積計算防雨百葉。

2.地下車庫通風(fēng)

1)地下車庫設(shè)計機械排風(fēng)系統(tǒng)和補風(fēng)系統(tǒng)。

2)排風(fēng)量計算：

商業(yè)汽車出入頻率和車流量較大的地下車庫排風(fēng)量按照6次換氣/小時設(shè)計，出入頻率一般時排風(fēng)量按照5次換氣/小時，當(dāng)層高<3m時，按實際高度計算換氣體積；層高≥3m時，按3m高度計算換氣體積。

3)排風(fēng)系統(tǒng)：

排風(fēng)系統(tǒng)由排風(fēng)機和射流誘導(dǎo)風(fēng)機組成，射流誘導(dǎo)風(fēng)機應(yīng)根據(jù)距離設(shè)置，末端風(fēng)速不低于0.5m/s；設(shè)置誘導(dǎo)風(fēng)機不僅可以減少風(fēng)管的截面，還可以提高通風(fēng)換氣的效果。

4)補風(fēng)系統(tǒng)：

地庫機械進風(fēng)系統(tǒng)的進風(fēng)量一般為排風(fēng)量的80%~85%。車庫應(yīng)保持負壓，避免汽車廢氣氣味外溢。在停車場與商業(yè)連接的通道處采取措施，避免熱壓和風(fēng)壓差造成灌風(fēng)帶來的能量浪費和局部不舒適的體感。如：在商場側(cè)設(shè)置貫流式專用風(fēng)幕，同時車庫側(cè)適當(dāng)提高送風(fēng)量，以達到平衡風(fēng)壓的目的。

5)排風(fēng)、補風(fēng)系統(tǒng)的控制：

地下車庫排風(fēng)、補風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)按車庫內(nèi)的CO濃度進行自動運行控制，停車庫中CO容許濃度應(yīng)符合規(guī)定。

6)地下車庫的排風(fēng)系統(tǒng)：

地下車庫的機械排風(fēng)系統(tǒng)可與消防排煙系統(tǒng)結(jié)合設(shè)置，但必須使用雙速風(fēng)機，風(fēng)機的排風(fēng)量應(yīng)滿足排煙量的要求，系統(tǒng)設(shè)置和控制也應(yīng)滿足防火要求。

7)應(yīng)考慮氣流均勻：

地下車庫采用有風(fēng)管的機械進、排風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)注意氣流分布的均勻，減少通風(fēng)死角。

8)排風(fēng)出口設(shè)置：

地下車庫的排風(fēng)出口升出地面時，不應(yīng)朝向臨近建筑物和商場外的公共活動場所。

3.衛(wèi)生間排風(fēng)

1)商業(yè)部分及地庫內(nèi)的衛(wèi)生間設(shè)計排氣機，排風(fēng)通過管井排至屋頂，由機械排風(fēng)機排至室外，衛(wèi)生間排風(fēng)量按照15次換氣/小時計算。

2)衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置集中的機械排風(fēng)系統(tǒng)，在屋面設(shè)置總排風(fēng)機，風(fēng)機的選型需滿足最遠端排風(fēng)量的需求。

3)每個衛(wèi)生間的排風(fēng)總管支管必須帶調(diào)風(fēng)閥，并且排風(fēng)口均勻分布，應(yīng)注意氣流分布均勻，減少通風(fēng)死角。

4.變配電室通風(fēng)

1)變配電室的機械排風(fēng)量應(yīng)參考設(shè)備的發(fā)熱量，按照熱平衡計算確定，但換氣次數(shù)至少8~15次/小時。

2)變配電室的環(huán)境溫度和濕度應(yīng)根據(jù)相關(guān)設(shè)備所提要求來設(shè)定；設(shè)在地下的變配電室及其控制室或值班室，當(dāng)一般的機械通風(fēng)不能滿足要求時，應(yīng)設(shè)降溫措施。

3)采用機械通風(fēng)時，氣流應(yīng)從高低壓配電室流向變壓器室，從變壓器室排至室外。

4)開閉所應(yīng)設(shè)置獨立的排風(fēng)系統(tǒng)，且直通室外。

5.制冷機房通風(fēng)

1)制冷機房應(yīng)設(shè)置獨立的機械通風(fēng)系統(tǒng)，制冷機房排風(fēng)量4~6次換氣/小時，但需要校核是否滿足消除設(shè)備發(fā)熱量及事故通風(fēng)量的要求。根據(jù)制冷劑的種類設(shè)置制冷劑泄漏的檢測器和報警器。

2)制冷機房夏季溫度不宜超過35℃，冬季溫度不應(yīng)低于10℃，如有值班室需有獨立的空調(diào)。

6.鍋爐房通風(fēng)

1)燃氣燃油鍋爐房的通風(fēng)量不應(yīng)小于10次換氣/小時，事故排風(fēng)量不應(yīng)小于15次換氣/小時。

2)地下日用油箱間通風(fēng)量不小于5次換氣/小時。

3)鍋爐房的送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量和鍋爐設(shè)備燃燒所需的空氣量之和。

4)有爆炸危險的房間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)防爆，事故通風(fēng)裝置應(yīng)與可燃氣體探測器聯(lián)動。

#2餐飲租戶的排油煙及補風(fēng)系統(tǒng)

1.餐飲通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置要求

1)餐廳、快餐店、水吧、咖啡廳、美食閣、美食街各小吃檔口等含有廚房、備餐或操作臺/間等業(yè)態(tài)的廚房需設(shè)置排油煙及補風(fēng)；商業(yè)項目餐飲通風(fēng)系統(tǒng)主要由排風(fēng)機、補風(fēng)機、廚房排油煙凈化設(shè)備、排油煙管道、補風(fēng)管道組成。

2)洗碗間、冷葷間、粗加工間還需設(shè)置排風(fēng)及送風(fēng)系統(tǒng)。

2.廚房排風(fēng)量的確定

餐飲商鋪根據(jù)租賃面積確定其廚房排風(fēng)量，按下表預(yù)留管井和設(shè)備。

3.管井和管道設(shè)置要求

1)按商業(yè)租賃面積的30%~50%預(yù)留餐飲業(yè)態(tài)的排風(fēng)/送風(fēng)豎井。

2)考慮后期運營需要，需在滿足上述要求后再預(yù)留2~4個排油煙管井(可以根據(jù)項目規(guī)模相應(yīng)增減)，管井需從一層地面通至屋面，且應(yīng)在商場內(nèi)按平面均勻布置。

3)廚房排油煙風(fēng)管獨立設(shè)置，且獨立租戶應(yīng)針對每一租戶設(shè)置獨立的排油煙和補風(fēng)管道(共用井道)。

4)為降低一些小型租戶的投資資金壓力，對于一些集中設(shè)置的小型快餐、小吃店、商場自營美食閣、咖啡吧等可以設(shè)置共用排油煙管道，及大廈提供共用排油煙設(shè)備。

4.獨立餐飲租戶的排油煙系統(tǒng)設(shè)計

1)建筑提供排油煙管井和補風(fēng)管井：從管井引至租戶內(nèi)1m處的排油煙管道并加裝150℃防火閥，油煙管井需內(nèi)襯不銹鋼；從管井引至租戶內(nèi)1m處的補風(fēng)管道加裝70℃防火閥，補風(fēng)管井需內(nèi)襯鍍鋅鋼板。該項目工作在交房前由大廈統(tǒng)一完成。

2)預(yù)留設(shè)備基礎(chǔ)：在屋面對應(yīng)的排油煙管井和補風(fēng)井的出口處預(yù)留二級凈化及排油煙風(fēng)機的條形基礎(chǔ)，供租戶安裝設(shè)備用。交房前商業(yè)完成租戶設(shè)備基礎(chǔ)的施工。

3)預(yù)留電纜導(dǎo)管：從租戶內(nèi)至屋頂預(yù)留2根DN50的鍍鋅線管，以便于日后租戶安裝設(shè)備時敷設(shè)線纜使用。該鍍鋅線管的預(yù)留應(yīng)在租戶收房前完成。

4)租戶負責(zé)油煙凈化設(shè)備：獨立餐飲商鋪設(shè)兩級油煙凈化設(shè)備，均由租戶自行完成，租戶所選用的油煙凈化裝置的凈化去除效率和油煙允許排放濃度應(yīng)滿足國家飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(租戶裝修階段由二次裝修團隊或者商場運營部門管控)。

5.商場自行運營餐飲

商場自行運營餐飲的兩級油煙凈化及不銹鋼排油煙管道、排油煙罩、整套補風(fēng)系統(tǒng)均由商場提供。

6.小型餐飲的排油煙系統(tǒng)設(shè)計

1)商業(yè)提供排油煙和補風(fēng)管道、屋面設(shè)備：考慮小型租戶的投資問題，對于一些集中設(shè)置的小型快餐、小吃店、商場自營美食閣、咖啡吧等業(yè)態(tài)，商場應(yīng)提供共用排油煙管道、補風(fēng)管道和屋面排油煙設(shè)備；屋面應(yīng)選用變頻的排油煙設(shè)備，以適應(yīng)商業(yè)廚房的多變性，運營中按店鋪數(shù)量和風(fēng)量選擇合適的頻率，投用時按固定頻率運行。

2)租戶自行安裝租戶內(nèi)的自用設(shè)備和管道：大廈提供排油煙管道、補風(fēng)管道至租戶范圍內(nèi)，并在租戶內(nèi)設(shè)置150℃和70℃防火閥，租戶根據(jù)需求自行安裝自用設(shè)備和管道。

7.其他共性要求

1)管道消音和減震：廚房排風(fēng)管道應(yīng)設(shè)置消音和減振措施。

2)廚房煙罩要求：產(chǎn)生油煙的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置有油煙過濾器的排氣罩和機械排風(fēng)設(shè)施，有條件時宜設(shè)自動清洗式排油煙裝置。

3)廚房送、排風(fēng)機的要求：廚房的送、排風(fēng)機均配設(shè)雙速風(fēng)機以達到節(jié)約能源的目的，各廚房補風(fēng)機與排風(fēng)機連鎖并配熱水散熱盤管。

4)補風(fēng)冷卻處理：有條件時應(yīng)對夏季補風(fēng)作冷卻處理，北方地區(qū)應(yīng)對冬季補風(fēng)作加熱處理。

5)供回水管預(yù)留：商場需預(yù)留供回水管道及閥門供租戶自行設(shè)置的補風(fēng)機機組使用。其余的過濾器、壓力表、電動調(diào)節(jié)閥、防霜凍、溫度傳感器及PLC均由租戶自行提供和安裝，PLC要與商場樓控聯(lián)網(wǎng)。

版權(quán)聲明：未經(jīng)許可，禁止以機電人脈編輯版本轉(zhuǎn)載。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：提升食堂管理效率,信息化和精細化是方向

下一篇：哪些餐廳能成為外賣安心餐廳？首個管理規(guī)范發(fā)布