“像金槍魚等高端海產(chǎn)品，對其保鮮要求的苛刻堪比生物疫苗，不采取超低溫速凍，你就吃不到最佳口感的南極金槍魚。”5月13日，號稱全球規(guī)模最大的超低溫產(chǎn)業(yè)鏈基地在佛山順德投入運營。這一超低溫產(chǎn)業(yè)鏈總投資達4億元，可確保海鮮、肉類產(chǎn)品在捕撈或屠宰加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環(huán)節(jié)始終處于-60℃狀態(tài)，從而讓遠洋捕撈的海鮮安全鮮美地游到老百姓的餐桌。

位于順德的超低溫產(chǎn)業(yè)鏈基地投入運營后，將有效保證目前需求越來越大的跨境農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品從源頭到百姓餐桌的保鮮和安全需求。　　威水:超低溫全球配送生猛海鮮近日，細心的市民途經(jīng)陳村大道國通物流城附近時，會看到路旁有幾個巨型的白色標準集裝箱狀的“大家伙”。這些看起來像集裝箱的柜子正是采用國際航天航空制冷技術(shù)打造的-60℃超低溫冷柜。冷柜可以發(fā)貨到世界各地，用于全球產(chǎn)地一手貨源和物流配送等，以保障食材采購“最前一公里”以及配送到餐桌“最后一公里”的生鮮安全。 　　據(jù)了解，未來，這樣的超低溫冷柜將投入使用達到1000個，以此建設成為系列超低溫冷庫，形成系統(tǒng)的冷鏈體系。同時，基地還將聯(lián)合廣州黃沙水產(chǎn)交易市場等戰(zhàn)略合作伙伴，將全球采購的超低溫產(chǎn)品供應市場，滿足老百姓的菜籃子需求。　　意義:填補國內(nèi)超低溫冷鏈空白從“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的冰鎮(zhèn)荔枝保鮮，到如今金槍魚、法國海藍寶特級生蠔、新西蘭黑金鮑等名貴食材從全球采購到中國百姓餐桌，保鮮仍是最大難題。數(shù)據(jù)顯示，我國目前冷鏈物流設備滯后。 　　該超低溫產(chǎn)業(yè)鏈基地建立可以讓法國生蠔、新西蘭黑金鮑、金槍魚刺身、紅杉魚、馬鮫魚、鮮魷魚等五大洲、四大洋的高端凍鮮產(chǎn)品以更平民化的價格，飛入到尋常百姓家，改善國人膳食結(jié)構(gòu)。此外，-60℃超低溫冷柜的投入使用可以確保海鮮、肉類等產(chǎn)品和在捕撈(屠宰)加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環(huán)節(jié)始終處于-60℃，有效保證食品的安全可用性和味道鎖鮮，填補了國內(nèi)的空白。 　　未來，以海鮮水產(chǎn)品為突破，國通超級冷鏈采購和配送的農(nóng)產(chǎn)品還將包含凍肉、水果等農(nóng)產(chǎn)品，市民可以吃到更多國際名優(yōu)的天然產(chǎn)品，有力促進國內(nèi)漁業(yè)的生產(chǎn)消費升級。專家:品質(zhì)可鎖鮮產(chǎn)品可溯源據(jù)介紹，日常使用的家用冷柜，最低溫度一般為-18℃左右。這個溫度對于日常的食材儲存可以應付。但對于金貴傲嬌的金槍魚、法國海藍寶特級生蠔、毛利海產(chǎn)凍黑金鮑等需要深低溫儲存的高端食材無能為力。 　　根據(jù)食品安全專家的研究，大黃魚肌肉中的水分在高于-20℃的溫度下并不能完全凍結(jié)，細胞內(nèi)冰晶仍不斷長大，導致肌肉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，質(zhì)地劣化。而從源頭上鎖鮮的超低溫-60℃凍藏鏈條可以大幅提升海鮮品質(zhì)，增加水產(chǎn)從業(yè)者的利潤，減少浪費，且鮮度可與鮮活媲美。 　　價格方面，記者了解到，超低溫-60℃食品的流通鏈條成熟，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，對食品的營養(yǎng)價值幾乎沒有損害且保留了食品應有的口感。所以，總體來說，超低溫食品會以更加平民化的價格，讓消費者享用，其品質(zhì)卻與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產(chǎn)品無異。

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