預制菜、中央廚房風口下，帶你了解冷鏈細分賽道運輸監測系統

時間：2023-05-30 09:25:25來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

你了解預制菜嗎？

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，在預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）過程中，按照《中國居民膳食指南》所指導的營養結構，進行食材搭配、營養管理而成的成品或半成品，經簡單烹飪或加熱后，可作為日常三餐乃全夜宵食用。

預制菜由凈菜發展而來，早在上世紀60年代，海外市場實現商業化經營，80年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。目前，凈菜已進一步精簡了烹飪環節，滿足生活節奏高度緊張的都市生活。

中國預制菜行業發展背景

( 1)居民收入水平提升，為預制菜提供經濟基礎

居民收入水平的增加是社會消費能力提升的基礎。據國家統計局數據，2013—2019年，我國居民人均可支配收入從18311元增長至30733元，年均復合增長率達9.01%;城鎮居民人均可支配收入從2008年的15780.76元增長到2019年的42359元，復合增長率為9.39%。居民可支配收入逐步提升，消費結構也逐步優化，為預制菜的消費奠定了經濟基礎。

(2) 現代社會生活方式變化，便捷類食品需求上升

在傳統社會分工中，我國的家庭飲食由女性負責料理。但隨著城鎮化率的不斷提升，我國的勞動人口結構由農業為主向非農業人口轉變。截止2018年，全國女性就業人員占社會就業人員比重達到43.70% 。快節奏的城市生活與工作壓力，使得職場女性缺乏足夠的時間和精力制作日常飲食。此外受到2020年疫情的影響，人們的新消費習慣已養成，預制菜的普及更加便捷。

( 3)餐飲企業對第三方代工菜品需求增加

我國餐飲巿場是一個規模巨大、分散程度高且競爭激烈的市場，眾多餐飲企業獨立參與市場競爭，未能規模化經營，導致成本居高不下。餐飲企業的經營成本主要由原材料成本、房租成本、人力成本、能源成本及相關稅費構成。根據中國飯店協會《2020中國餐飲業年度報告》數據，正餐類餐飲企業平均人力費用占營業收入比例達21.35%，房租成本比例達11.77%。

?資料來源：中國飯店協會《2020 中國餐飲業年度報告》，光大證券研究所整理

預制菜取代在后廚進行食材加工和菜品烹制的傳統出菜模式，優勢主要體現在:

1、預制菜企業可提供多元化的產品選擇，豐富菜品組合;

2、預制菜企業標準化的生產流程可保證菜品口味穩定;

3、減少后廚所需人員，提高出菜速度。

目前，以連鎖餐飲為代表的餐飲企業開始逐步與預制菜企業達成合作，在降低成本的同時，避免了繁瑣的食材處理過程，使餐廳集中資源和精力打造獨家菜品，凸顯餐廳特色。

但預制菜的發展，也受到了冷鏈發展的制約，在中國冷鏈運輸還存在較大的發展空間。因此完善的智能冷鏈運輸監測管理系統對于預制菜的運輸來說至關重要。

智能冷鏈運輸監測管理系統

智能冷鏈運輸監測管理系統是指采用物聯網監測技術，將冷鏈食品或車輛與監測設備終端綁定，再通過管理系統后臺監測冷鏈車輛運輸過程中的數據變化，最終實現智能運輸，保持食材新鮮度，達到低損耗、低成本、安全運輸的目的。

1-定位功能

在預制菜運輸過程中，根據默認配置間隔時間，設備會定期將位置信息上報至云端后臺。

當GNSS定位失效會啟動基站或WiFi等定位作為輔助。若終端未檢測到網絡，則緩存數據，終端處于休眠狀態，待連接網絡，重新定位并上報。

保障預制菜的運輸過程更加規范、透明。

2-溫濕度監測功能

在預制菜運輸過程中，運輸存儲環境對于菜品的品質具有重要影響，隨著冷鏈運輸的發展，低溫鎖鮮技術使得菜品的新鮮度受環境影響降低。在冷鏈運輸過程中，使用室內溫濕度監測技術，能夠對菜品的品質增加雙重保障。該設備在正常工作情況下，會周期性上報存儲溫濕度情況，當存儲設備終端所處環境溫濕度超出預設的閾值，則會立即觸發報警機制。

3-異常情況報警功能

在預制菜運輸過程中，除了上述的溫濕度超出閾值報警外。還會智能監測多種異常情況，并及時報警。例如電子圍欄、低電量報警、超速報警、震動報警等。

此外，在預制菜運輸過程中，為了避免中途被調換、偷竊的情況發生，該設備還增加了光感傳感器，當運輸存儲空間被中途開啟時，光線信息的變化則會自動觸發報警信息。

4-提供統計化數據

使用智能冷鏈運輸監測管理系統后，根據數據的積累，作為管理者，后期可通過運輸軌跡與運輸時長，規劃最佳運輸路線。

根據運輸頻率和運輸情況分布，總結銷售情況，為未來銷售規劃提供數據支持。

根據運輸菜品質量，確認每一類菜品最適宜最經濟的運輸溫度，降低運輸成本。

最重要的是，還可以為監管部門提供溯源和監管數據，提高效率。

冷鏈運輸監測管理系統中，監測設備的功能、外觀以及數據上報周期可以根據用戶實際需求進行靈活配置，滿足用戶多樣化的需求。

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