01速凍食品行業(yè)經(jīng)營模式

速凍食品行業(yè)經(jīng)營主要有冷鏈系統(tǒng)經(jīng)營、生產(chǎn)基地分布與銷售區(qū)域覆蓋、經(jīng)銷商銷售等模式。其中，冷鏈系統(tǒng)經(jīng)營模式對運輸成本及過程損耗要求較高，企業(yè)需具備包含速凍食品生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售和消費環(huán)節(jié)的完整冷鏈。

02我國冷鏈技術(shù)發(fā)展?jié)摿Υ?/h2>

從生鮮腐損率、冷鏈流通率、冷庫容量等維度，可看出我國冷鏈技術(shù)發(fā)展?jié)摿^大。我國生鮮供應(yīng)依舊處于傳統(tǒng)方式，產(chǎn)品流通需要經(jīng)過農(nóng)戶、產(chǎn)地、采購商、中間商、批發(fā)市場等多重環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)繁瑣，損耗率居高不下。數(shù)據(jù)顯示，歐美國家生鮮產(chǎn)品損耗率控制在5%的穩(wěn)定水平，我國的生鮮損耗率在10%以上，是歐美國家的2-3倍，大大提高了生鮮市場的成本。

我國冷鏈流通率較低也是造成我國生鮮商品損耗率高的一大重要原因。由于冷鏈物流設(shè)施的缺乏，我國生鮮品冷藏流通率低于發(fā)達(dá)國家。數(shù)據(jù)顯示，我國水產(chǎn)品、肉類、果蔬冷藏流通率分別為40%、30%、15%，全程冷鏈覆蓋率分別僅為23%、15%和5%，而日本、美國生鮮品冷藏流通率分別達(dá)98%以及80%-90%。

03我國冷庫市場發(fā)展態(tài)勢明顯

在冷庫總量方面，我國冷庫市場發(fā)展態(tài)勢明顯。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委不完全統(tǒng)計，2019年全國冷庫總量達(dá)到約6053萬噸(折合約1.51億立方米)，新增庫容815萬噸，同比增長15.56%。整體來看2019年冷庫項目增多，主要原因是進(jìn)口豬肉、牛羊肉和各類水產(chǎn)品存儲需求量的增長。2019年全國冷藏車保有量約為21.47萬輛，同比增長19.28%。

04速凍食品安全技術(shù)發(fā)展趨勢

隨著冷鏈物流市場環(huán)境的改善以及冷鏈物流技術(shù)水平的提高，中國冷鏈物流將朝著更加高效、更加可靠的方向發(fā)展，并呈現(xiàn)出以下三大發(fā)展趨勢：

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