暑氣漸消，在浙江溫州洞頭區(qū)，海風(fēng)拂面多了一絲涼爽，海鮮更是肥美誘人。眼下，市民游客爭(zhēng)相選購(gòu)、品嘗海鮮，成為這片“海上花園”的一道靚麗風(fēng)景線。

清晨，東海漁場(chǎng)最新鮮的漁貨涌入喧囂的北岙農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這里是洞頭居民首選的老菜場(chǎng)，也被來(lái)往游客視為寶藏采購(gòu)點(diǎn)。海鮮攤前人頭攢動(dòng)，各種海產(chǎn)品擺滿檔口，小黃魚(yú)眼球澄亮、銀鯧體形飽滿、梭子蟹大鰲高舉，還有各種灘涂貝殼，鮮貨云集。

“梭子蟹怎么賣”“海蝦干版的嗎”“蟹很壯，多買點(diǎn)，很實(shí)惠”“都是野生的，漁船剛帶回來(lái)”……攤主與顧客之間的對(duì)話，夾雜著閩南、溫州方言和普通話。“走進(jìn)菜場(chǎng)那一刻，就能發(fā)現(xiàn)洞頭味體現(xiàn)在一個(gè)‘鮮’字。”中國(guó)烹飪大師周雄說(shuō)，海島居民對(duì)海鮮鮮度的追求更高，雖然洞頭海鮮價(jià)格與溫州市區(qū)接軌，但是貴在鮮度好，因此吸引老饕來(lái)此搶“鮮”。

整個(gè)菜場(chǎng)彌漫著海的味道，二樓則匯集了洞頭特產(chǎn)干貨、咸貨，從這里源源不斷發(fā)往全國(guó)各地。“洞頭的紫菜、蝦皮、蝦干很出名，在國(guó)內(nèi)外中餐廳頗受歡迎。”原西班牙中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳建欣表示，“西班牙、荷蘭靠海，也盛產(chǎn)海鮮，西餐烹飪擅長(zhǎng)深海的大海鮮。洞頭近海的小海鮮品質(zhì)很高，現(xiàn)在餐飲國(guó)際化了，好的餐廳會(huì)在世界各地尋找好食材。”

因海產(chǎn)優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚，島上主打“海鮮”的餐飲店林立，洞頭碼頭大排檔、東岙大排檔、小樸美食街、雙壟排檔街、九廳美食街等，吸引“吃貨”慕名而來(lái)。

“劍蝦鹽水煮，梭子蟹對(duì)半煎，椒鹽水魚(yú)，安康魚(yú)魚(yú)肝蒸梅菜……”面對(duì)熟客老饕，阿峰酒樓的店老板常常親自上陣點(diǎn)菜，海鮮食材、家燒方法脫口而出。他看似隨意，菜肴安排卻遵循了鮮、香、濃等不同層次口味遞增的規(guī)律。

冷盤端出，足見(jiàn)海島風(fēng)味。墨魚(yú)餅切片，油煎后更香；海蜇搭配“目魚(yú)膏”蘸汁，漁家味濃郁；羊棲菜涼拌，各種魚(yú)干、小貝殼清蒸或鹽水煮，突出鮮本味。

海鮮壽面飯，則是一道傳統(tǒng)主食。在洞頭，誰(shuí)家喜結(jié)良緣、家里添丁，都少不了這一碗“面線飯”帶來(lái)的美味和美好寓意。洞頭之所以稱之為“飯”，正是因?yàn)闆](méi)有湯水。面線干拌時(shí)，會(huì)加入鰻魚(yú)干、墨魚(yú)餅、蟶子、蝦干等當(dāng)?shù)睾ｕr佐料。

“撒上二勺菜油姜，趁熱吃。”阿峰酒樓的店老板道出“面線飯”的靈魂味道，金黃的菜油姜與面線碰撞出濃郁的鮮香，又夾雜著一絲微甜、微辣的神奇效果。

洞頭小吃也夠驚艷。一道紫菜丸拼馬蹄酥，可咸可甜，相得益彰。紫菜丸，肉丸彈牙，帶著一縷紫菜清香；馬蹄酥，荸薺白、肥肉之間夾著一層金橘餅油炸而成的丸子，甜中帶咸，肥而不膩，點(diǎn)睛之筆在于“橘味”悠長(zhǎng)。

另外，蟶子肥美，蟶肉粘著薯粉，煮湯羹，滑嫩鮮甜；鹿西島大黃魚(yú)，蔥油或廣式蒸，魚(yú)肉鮮嫩如“蒜瓣”；鹽水煮劍蝦、清蒸雀嘴，則體現(xiàn)了好食材只用最簡(jiǎn)單的烹飪方式。

“蟶子羹、紫菜丸、貓耳朵、菜頭餅，許多洞頭美食都離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐姆矸邸！碑T菜大師丁赤力說(shuō)，這種接地氣的食材與小海鮮結(jié)合，是洞頭菜一大特色。

據(jù)悉，洞頭擁有“中國(guó)羊棲菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)紫菜之鄉(xiāng)”和“中國(guó)生態(tài)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)”三張國(guó)字號(hào)“金名片”。近年來(lái)，當(dāng)?shù)剡€圍繞“兩菜一魚(yú)”持續(xù)打響品牌，形成了以紫菜、羊棲菜、生態(tài)大黃魚(yú)養(yǎng)殖和精深加工為主體的海島特色產(chǎn)業(yè)，并通過(guò)一系列活動(dòng)，不斷擴(kuò)大“兩菜一魚(yú)”銷售市場(chǎng)。（周健 昭普 蔣勇）