沈陽著力打造“遼系”預(yù)制菜特色品牌

時(shí)間：2023-04-01 08:20:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。2月26日，遼寧省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)暨沈陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推介大會(huì)在沈陽市沈北新區(qū)舉辦。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)、生活節(jié)奏加快、外賣團(tuán)餐興起、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展、冷鏈物流技術(shù)完善，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來了行業(yè)風(fēng)口，方便、簡(jiǎn)單、快捷等特點(diǎn)受到越來越多消費(fèi)者喜愛。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元。什么是預(yù)制菜，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《預(yù)制菜》標(biāo)準(zhǔn)定義，預(yù)制菜是一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等）和預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。著力打造“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜品牌預(yù)制菜方便、簡(jiǎn)單、快捷等特點(diǎn)受到越來越多消費(fèi)者的青睞預(yù)制菜作為新經(jīng)濟(jì)、新賽道，一頭連著田間地頭，一頭連著市場(chǎng)餐桌，串起的是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈。會(huì)上，遼寧省商務(wù)廳相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)致辭，遼寧物產(chǎn)豐厚，食材繁多，為遼寧預(yù)制菜發(fā)展提供了豐富的食材資源和物質(zhì)條件。遼寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的成立，必將為推進(jìn)我省預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展，打造遼寧預(yù)制菜品牌，推動(dòng)遼菜預(yù)制行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面發(fā)揮積極作用。希望協(xié)會(huì)積極作為，充分發(fā)揮平臺(tái)組織作用，培育出更多品質(zhì)過硬、風(fēng)味獨(dú)特、綠色安全的“遼系”預(yù)制菜特色品牌。我省將制訂預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)據(jù)了解，下一步，我省將積極研究創(chuàng)新舉措，制訂遼寧省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)，積極支持預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)論證和出臺(tái)實(shí)施，為預(yù)制菜產(chǎn)品核發(fā)統(tǒng)一的“身份證”，解決預(yù)制菜發(fā)展的瓶頸問題；為企業(yè)提供專家咨詢輔導(dǎo)服務(wù)，幫助企業(yè)及時(shí)取得食品生產(chǎn)許可，加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。推出“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜產(chǎn)品在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面，沈陽明確發(fā)展目標(biāo)是建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚區(qū)，以冷鏈物流體系和智慧系統(tǒng)建設(shè)為保障，逐步提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈現(xiàn)代化水平，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進(jìn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、基礎(chǔ)配套完善、菜品種類豐富，具有鮮明遼沈地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。2025年沈陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值超百億元，建成具有全國(guó)影響力的預(yù)制菜品牌基地。沈陽將建設(shè)100個(gè)以上預(yù)制菜原料保供基地，基地直供保證原料質(zhì)量安全。引進(jìn)和培育一批年產(chǎn)值超億元的預(yù)制菜頭部企業(yè)，組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。建設(shè)一批年產(chǎn)值超百億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚區(qū)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。推出“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜產(chǎn)品，打造彰顯遼菜特色、具有廣泛知名度的預(yù)制菜品牌。同時(shí)，沈陽還將形成縣域地區(qū)以原料供給、食品加工為重點(diǎn)，近郊區(qū)以中央廚房、冷鏈物流為重點(diǎn)，城區(qū)以餐飲配送、電商服務(wù)為重點(diǎn)的發(fā)展格局，建成省內(nèi)乃至全國(guó)重要的預(yù)制菜基地。沈北新區(qū)已規(guī)劃3840畝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園會(huì)上，沈陽市沈北新區(qū)區(qū)長(zhǎng)于勝林介紹，沈北域內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的豬肉制品、雞肉制品、糧油制品、食品添加劑、調(diào)味品、奶制品，能夠滿足預(yù)制菜產(chǎn)品100%的原材料供應(yīng)，大大降低了預(yù)制菜生產(chǎn)的物流成本。沈北新區(qū)規(guī)劃了3840畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，布局了預(yù)制菜原料基地、電商直播基地、預(yù)制菜生產(chǎn)包裝等產(chǎn)業(yè)功能，基礎(chǔ)設(shè)施齊全。下一步，沈北還將強(qiáng)化預(yù)制菜基礎(chǔ)研究，建立政府支持、多方投入、項(xiàng)目紐帶、委托研發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、聯(lián)合攻關(guān)等運(yùn)行機(jī)制，加快建設(shè)預(yù)制菜包裝材料創(chuàng)新中心和預(yù)制菜裝備制造中心。推動(dòng)“三鏈同構(gòu)、農(nóng)食融合”，全力爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)沈陽食品城，打造沈北預(yù)制菜的金字招牌，讓“遼味”預(yù)制菜從沈北飄香全國(guó)。遼寧餐飲企業(yè)七成連鎖餐企已“行動(dòng)”現(xiàn)場(chǎng)，遼寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，沈陽市預(yù)制菜重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李斌教授，作了“遼菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新”的報(bào)告，李斌教授從省內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，遼菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，未來行業(yè)發(fā)展建議等方面進(jìn)行了報(bào)告，明確通過科技創(chuàng)新，建設(shè)具有遼寧特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，踐行食品產(chǎn)業(yè)的新?lián)?dāng)、新作為，助力建成遼寧食品工業(yè)大省。在營(yíng)養(yǎng)升級(jí)創(chuàng)制預(yù)制菜個(gè)性化、功能化、精準(zhǔn)化方面，李斌還建議，針對(duì)特殊體質(zhì)的消費(fèi)者，如何開發(fā)功能性預(yù)制菜，低糖、低脂肪、低熱量、高蛋白、高纖維素系列功能性預(yù)制菜產(chǎn)品，做到營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化高端預(yù)制菜產(chǎn)品也是未來發(fā)展一項(xiàng)重要關(guān)注領(lǐng)域。據(jù)悉，遼寧省餐飲中連鎖快餐、團(tuán)餐企業(yè)約七成左右的菜品與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)。昨日，本報(bào)記者采訪到遼菜泰斗劉敬賢大師，劉敬賢表示：“預(yù)制菜是傳統(tǒng)烹飪技藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，體現(xiàn)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，如何讓消費(fèi)者購買的預(yù)制菜，在家也能做出色、香、味俱佳的菜肴，還要在選材、配料等方面做好功夫。預(yù)制菜與遼菜傳承不矛盾，恰恰是預(yù)制菜的興起，還能為遼菜傳承帶來新的機(jī)遇。”消費(fèi)者聲音方便、簡(jiǎn)單、快捷等特點(diǎn)使得預(yù)制菜受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。沈陽白領(lǐng)張女士是兩個(gè)寶寶的媽媽，此前，每天給孩子做營(yíng)養(yǎng)餐成了“一道難題”，張女士告訴記者，“簡(jiǎn)單菜還行，但每天給孩子做飯且不說忙活時(shí)間長(zhǎng)，有時(shí)候做的味道孩子們也吃著一般，去年開始家里冰箱總是放點(diǎn)這種半成品，東坡肉、熏魚、酸菜魚……調(diào)料包都按比例配好，按照說明做，新手小白都會(huì)，特別方便，做出來的味道也和飯店吃著差不多。”張女士表示，家里幾乎每周要吃上三四頓預(yù)制菜。