民以食為天，人類圍繞這個(gè)天性塑造了一個(gè)最原始的行當(dāng)——餐飲業(yè)。

古今中外，世界任何地方，餐飲業(yè)都是最古老的行業(yè)，也是規(guī)模最宏大的行業(yè)。

在創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，餐飲業(yè)也是最親民的可選項(xiàng)。

當(dāng)然，餐飲也有風(fēng)險(xiǎn)，但絕大多數(shù)的風(fēng)險(xiǎn)都是來(lái)自自身的風(fēng)險(xiǎn)，例如經(jīng)營(yíng)不善。

但即便如此，餐飲的風(fēng)險(xiǎn)仍然是可控的，因?yàn)闇?zhǔn)入門檻并不高，可以根據(jù)自己的實(shí)力選擇不同規(guī)格的進(jìn)入方式。

同時(shí)，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流充沛，如果經(jīng)營(yíng)不下去還可以轉(zhuǎn)讓，起碼不會(huì)輸?shù)膬A家蕩產(chǎn)，除非遇到了地震、戰(zhàn)爭(zhēng)。

所以，在大家的認(rèn)知中，餐飲都是一個(gè)相對(duì)風(fēng)調(diào)雨順的產(chǎn)業(yè)。

然而，任何宿命都不是一成不變的，餐飲業(yè)，這個(gè)解決了無(wú)數(shù)就業(yè)崗位、滲透到城市每個(gè)角落的最古老謀生手段，正在承受著一場(chǎng)史無(wú)前例的浩劫。這意味著，從創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，這個(gè)風(fēng)雨無(wú)阻的最古老行業(yè)或許將成為投資者們必須遠(yuǎn)離的禁區(qū)。

讓一個(gè)鮮活的案例來(lái)開(kāi)啟這個(gè)話題。

我有一位老友，在蘭州餐飲界深耕多年，一直順風(fēng)順?biāo)ｋS著不斷的積累，老友一直思考著進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模的問(wèn)題。

2020年疫情爆發(fā)，整個(gè)西北地區(qū)幾乎沒(méi)有受到影響，所以，那里的人們對(duì)持續(xù)在東部沿海地區(qū)的疫情沒(méi)什么近距離的感知。

而恰恰是這個(gè)判斷，讓老友走出了他人生中的一步險(xiǎn)棋。

2021年末，老友帶著極其樂(lè)觀的心情，投資400多萬(wàn)，在蘭州地標(biāo)——黃河鐵橋邊開(kāi)出了一所極具規(guī)模的美食餐廳。

這個(gè)位置在蘭州可是無(wú)人不知，相當(dāng)于杭州西湖的斷橋邊，位置極為稀缺。

為了拿到這個(gè)地段，他可是煞費(fèi)了苦心。最終如愿以償，他準(zhǔn)備在這大展宏圖，再上一個(gè)臺(tái)階。

按理說(shuō)，以他的閱歷和實(shí)力，應(yīng)該是駕輕就熟。

然而，這一步，也讓他邁入了人生的滑鐵盧……

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月緊鑼密鼓的籌備，在2022年1月份，一切都按照計(jì)劃，開(kāi)業(yè)迎客。

開(kāi)業(yè)后，由于經(jīng)營(yíng)有方，菜品味道獨(dú)特，再加上極佳的位置，生意極為興隆，迅速進(jìn)入盈利狀態(tài)。

然而好景不長(zhǎng)，開(kāi)業(yè)不到兩個(gè)月，2022年3月初，疫情突然不期而至，到達(dá)蘭州。

接下來(lái)發(fā)生的事情不說(shuō)都可以想象，整個(gè)蘭州如臨大敵，如同世界末日降臨，迅速開(kāi)啟了封控、靜止的模式。

老友的餐廳當(dāng)然也不例外，進(jìn)入停業(yè)狀態(tài)。

開(kāi)始老友還是很樂(lè)觀，認(rèn)為這不過(guò)只是小插曲而已，因?yàn)槿珖?guó)很多地方都發(fā)生過(guò)類似的情況。

也正因?yàn)槿绱耍陉P(guān)閉期間，老友的員工都呆在宿舍中，仍然發(fā)放工資。

終于，在經(jīng)歷了一個(gè)半月的時(shí)間后，蘭州疫情解除，老友接到通知可以開(kāi)業(yè)。他心情豁然開(kāi)朗，馬上組織員工重新準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。

但是，他完全沒(méi)有預(yù)料到，這場(chǎng)噩夢(mèng)只是開(kāi)始。

僅僅過(guò)了十二天，老友的餐廳突然被勒令再次停業(yè)。老友很驚訝，因?yàn)橹苓叢⑽窗l(fā)現(xiàn)新的疫情，而且，就在一路之隔的對(duì)面，很多餐廳都在正常營(yíng)業(yè)。

原來(lái)，與老友的餐廳的樓上是有一家賓館，這家賓館變成了一個(gè)定點(diǎn)隔離酒店。

僅僅因?yàn)闃巧铣蔀榱烁綦x酒店，老友的餐廳只能被勒令關(guān)閉，成了陪綁者。

一個(gè)城市網(wǎng)紅地段出現(xiàn)一個(gè)隔離酒店，這確實(shí)有點(diǎn)令人匪夷所思。

當(dāng)然了，隔離酒店老板一定是喜笑顏開(kāi)，但問(wèn)題在于，陪著它一同封閉的老友卻損失巨大。關(guān)閉期間繼續(xù)承擔(dān)巨額的租金，一切損失都是自己承擔(dān)，他得不到一分錢的補(bǔ)償。

而且，這一停，就又是三個(gè)月。

再往后，又是開(kāi)業(yè)，之后又是停業(yè)；然后再開(kāi)業(yè)、再停業(yè)。除了老友的餐廳之外，幾乎所有的商家也都是如此。

一轉(zhuǎn)眼，九個(gè)月過(guò)去了，老友的餐廳就這樣關(guān)關(guān)停停了四、五次，營(yíng)業(yè)的時(shí)間零零散散全加起來(lái)不過(guò)三個(gè)月。

除了澳門的博彩業(yè)外，什么樣的生意能經(jīng)受這樣的折騰？即便如此，老友也仍然不放棄，停業(yè)之間并未大量裁員，還在支付著不菲的人員薪資。

之所以如此，還是證明老友還是心有不甘。他仍然堅(jiān)信一切都會(huì)過(guò)去。

然而，從九月末開(kāi)始，蘭州的情形越來(lái)越嚴(yán)重，這回不僅是餐廳無(wú)法營(yíng)業(yè)，就連老友本人居住的社區(qū)都開(kāi)始徹底被封閉了。

到了今天，老友已經(jīng)在家被封了五十天了，他的員工也是被封閉在其他地方。

店是關(guān)閉的、但每天的費(fèi)用還在不停的發(fā)生，員工的工資還得支付。

可以想象，此時(shí)的老友已成為評(píng)書(shū)中的楊家將，內(nèi)無(wú)糧草、外無(wú)救兵。

至此，餐館的總投入已達(dá)到600萬(wàn)，但仍然看不到任何能翻盤(pán)的可能，損失不可估量。

好了，大家從中可以看出什么呢？如果你認(rèn)為這只是個(gè)偶發(fā)現(xiàn)象、是老友運(yùn)氣不好，那么看待問(wèn)題就未免過(guò)于膚淺了。

如果細(xì)心點(diǎn)就會(huì)注意到，這些年類似的案例比比皆是，老友的經(jīng)歷只不過(guò)是其中一粒沙而已。

觀察一下很多餐飲美食街，每過(guò)上三個(gè)月，大約30%的店面就能換一遍，如果過(guò)上一年，幾乎全換了個(gè)遍。

可以說(shuō)，如今餐飲業(yè)更迭的速度簡(jiǎn)直堪稱史無(wú)前例。

如果說(shuō)疫情是一種風(fēng)險(xiǎn)的話，這樣的風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)并不可怕。疫情總是可以通過(guò)積極應(yīng)對(duì)的手段和策略去化解和降低它的危害，而不是放大它的破壞力。

而真正令人感到憂慮的是，有一種看不見(jiàn)但能感知得到的力量正在變得越來(lái)越強(qiáng)大，這種力量，最大的破壞力在于對(duì)規(guī)則的傲慢和漠視。

它來(lái)的時(shí)候是毫無(wú)蹤影、莫名其妙，你所有的積累、所有的努力，在這種力量面前，都會(huì)弱不禁風(fēng)，瞬間倒下。

而這，才是整個(gè)餐飲行業(yè)最無(wú)法應(yīng)對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，面對(duì)這樣的局面，怎么辦呢？

這里，只能送出一句口訣——瘦身、減負(fù)、輕投入，如果有其它的行業(yè)可做，餐飲，暫時(shí)就先回避吧……

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