預制菜成小龍蝦千億市場破局關(guān)鍵

時間：2023-04-12 07:24:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　盱眙被稱為“中國龍蝦之都”，但很長一段時間里，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很大程度依賴于本地餐飲，在規(guī)范化流程、標準化生產(chǎn)以及高質(zhì)量地在全國范圍內(nèi)推廣、搶占市場方面存在一定短板。

盱眙一直在尋求破局之道。4月11日，叮咚買菜宣布與盱眙縣展開合作，在當?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預制菜供應鏈，讓盱眙龍蝦成為只需24小時，就能從蝦田送到全國消費者手中的高品質(zhì)預制菜。

這無異于打通了一條數(shù)字化通道，讓地域美食突破空間和時間的限制，樹立起了小龍蝦預制菜產(chǎn)業(yè)新的標桿。

　　叮咚買菜戰(zhàn)略合作盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團打造小龍蝦預制菜一體化供應鏈

4月11日，在盱眙舉辦的“叮咚買菜·盱眙龍蝦戰(zhàn)略合作發(fā)布會”上，盱眙縣副縣長張遠涵出席并致辭；盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團和叮咚買菜雙方簽訂《戰(zhàn)略合作協(xié)議》，為“叮咚買菜盱眙龍蝦養(yǎng)殖基地”揭牌；并由盱眙龍蝦協(xié)會向叮咚買菜超級小龍蝦工廠授“盱眙龍蝦協(xié)會會員單位”牌匾。

受訪單位供圖

在現(xiàn)場，叮咚買菜首席商品官（CMO）徐志堅表示，小龍蝦如今已經(jīng)成為了每年千億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，通過與盱眙縣合作，叮咚買菜將在盱眙打造集小龍蝦養(yǎng)殖、研發(fā)、加工一體化產(chǎn)業(yè)鏈，在模式創(chuàng)新、品牌打造、小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準制定等開展合作，用創(chuàng)新、高質(zhì)量的小龍蝦商品滿足市場不斷升級的消費需求，持續(xù)擦亮“盱眙龍蝦”的金字招牌，助力其走向全國乃至世界。

盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團、盱眙天源控股集團董事長張曉東表示，龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為盱眙支柱性產(chǎn)業(yè)，全縣龍蝦養(yǎng)殖面積達83.5萬畝，龍蝦年產(chǎn)量約14萬噸，達到百億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模，農(nóng)村居民人均純收入中約1/4來自龍蝦產(chǎn)業(yè)。而與叮咚買菜開展合作，有利于發(fā)揮典型引路和示范引領(lǐng)作用，打造小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樣板，全力開啟盱眙龍蝦二次創(chuàng)業(yè)新征程。

　　從超級工廠到餐桌小龍蝦預制菜的24小時通路

位于盱眙縣的叮咚買菜龍蝦超級工廠，總面積達15000平，每天能夠加工活蝦4萬斤，“拳擊蝦·盱眙十三香小龍蝦”“拳擊蝦·盱眙原味小龍蝦”等預制菜每天從這里源源不斷運往全國。

　　冷吃小龍蝦對食品供應鏈、倉儲、物流都是極端挑戰(zhàn)。而在叮咚買菜數(shù)字化供應鏈的幫助下，從蝦田到抵達消費者的餐桌，這個過程最短可以在24小時之內(nèi)完成。

“高溫會滋生微生物。時間越長，微生物滋生就越多，保質(zhì)期越短。我們在加工過程中小龍蝦裸露在空氣中不能超過12度，裸露時間不能超過30分鐘。”叮咚買菜品控人員柳鑫介紹，“同時我們按照‘極凈車間’標準對車間進行打造，并進行嚴格的品控檢測。從活蝦挑選、生產(chǎn)加工、成品檢測到冷鏈發(fā)運以及質(zhì)量客訴每一道環(huán)節(jié)都要層層把關(guān)，保障拳擊蝦的品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定。”

而在對原材料的品質(zhì)保證與嚴苛的品控之下，叮咚買菜也作為唯一的小龍蝦加工企業(yè)代表，參與了由淮安市市場監(jiān)督管理局制定的《盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系》，幫助小龍蝦預制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展，引領(lǐng)預制菜小龍蝦的發(fā)展方向，共同進軍千億市場。

（原標題《預制菜成小龍蝦千億市場破局關(guān)鍵》）

　　編輯王子燁審讀劉春生二審關(guān)越三審詹婉容

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