2023年春天到了，網(wǎng)上流傳一種說(shuō)法：能讓中國(guó)年輕人在這個(gè)春天排隊(duì)的東西，只有三樣——蘋(píng)果數(shù)碼新品開(kāi)售，Supreme最新的幺蛾子，以及街邊的奶茶店。

“春天的第一杯奶茶”這個(gè)話(huà)題成為年輕人們討論的熱點(diǎn)，花式喝奶茶在近日微博、小紅書(shū)等互動(dòng)平臺(tái)成為主流“秀場(chǎng)主題”。

春天的第一杯奶茶，秀的是恩愛(ài)、情調(diào)和品質(zhì)

圖/視覺(jué)中國(guó)

從古時(shí)農(nóng)耕、游牧文化的生命之茶，到街邊的流行符號(hào)，再到逐漸演化為茶類(lèi)調(diào)飲這類(lèi)日常訴求。現(xiàn)代年輕人為何不能拒絕奶茶？它又與中國(guó)整個(gè)傳統(tǒng)茶行業(yè)有何種關(guān)聯(lián)？中國(guó)各地又有著怎樣的奶茶文化？

來(lái)，先點(diǎn)一杯奶茶，我們?cè)偌?xì)細(xì)咀嚼。

45萬(wàn)家門(mén)店依舊排隊(duì)？

奶茶的誘惑不可阻擋

“沒(méi)什么怕不怕的，我們‘嗑’這個(gè)的基本就這樣了，喝了第一口以后，整個(gè)人生就走上了‘岔路’……你好，來(lái)一杯四季春瑪奇朵，幫我加珍波椰，半糖謝謝！”

小兔表示這是她今年春天的第一杯奶茶，問(wèn)我要不要請(qǐng)她，在得到我明確的拒絕信息后，她呲笑一聲并熟練地打開(kāi)手機(jī)，拉上閨蜜瓜爾佳開(kāi)始調(diào)試濾鏡。

沒(méi)有拍照打卡，奶茶就算是白喝了

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

稍微年長(zhǎng)一些的人可能有這個(gè)疑問(wèn)：奶茶究竟有多火？什么某顏某色國(guó)慶排三小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)、周董千杯只求一胖的話(huà)題都可以先放一邊。兩個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)句就可以解答：

什么東西連起來(lái)能繞地球三圈？我是你的什么可以被你捧在手心？

不要懷疑，此刻你死去的記憶正在對(duì)你發(fā)動(dòng)無(wú)差別攻擊——幾乎所有人都能脫口而出：是奶茶！

奶茶店的店員在批量生產(chǎn)甜蜜或者制造浪漫

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

據(jù)新華網(wǎng)發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》稱(chēng)，2022年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，同比增長(zhǎng)5.1%；而在門(mén)店數(shù)量方面，2022年全國(guó)約有門(mén)店45萬(wàn)家。

而藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)發(fā)布的《全國(guó)咖啡門(mén)店存量近12萬(wàn)家，2022年“快咖啡”領(lǐng)銜擴(kuò)張》稱(chēng)，截至2022年5月初，中國(guó)內(nèi)地共有咖啡門(mén)店11.73萬(wàn)家。

鳳凰單叢怎么也想不到，自己因?yàn)橐驗(yàn)槟滩杌鹆?/span>

攝影/潮州light

年輕人離不開(kāi)茶，茶也離不開(kāi)他們。

年輕人不能沒(méi)有奶茶，就像手機(jī)不能沒(méi)有電

圖/視覺(jué)中國(guó)

加不完的班，就得搭配療傷治愈的奶茶

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

到如今，奶茶行業(yè)已是百花齊放。然而在“奶茶齡”稍長(zhǎng)一些人心中，奶茶的“排資論輩”，依舊繞不開(kāi)臺(tái)灣奶茶、香港奶茶以及游牧地區(qū)的奶茶文化。了解了它們，才算是了解手中這一杯奶茶為何如此香甜。

臺(tái)灣奶茶：

來(lái)自東南的甜蜜青春

在如今，當(dāng)大多數(shù)人提及“奶茶”的時(shí)候，他們的第一印象，不在草原的蒙古包中，也不在高原的甜茶店里，而是那些存在于那些鋪天蓋地的街邊門(mén)店里裝著“靈魂之水”的塑料杯子。

西門(mén)町街頭的一杯黑糖奶茶，讓人覺(jué)得且“臟”且幸福

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

這一文化符號(hào)，可以說(shuō)是來(lái)自東南的臺(tái)灣省——在上世紀(jì)80年代誕生于這里的“珍珠奶茶”，可以算是真正意義上第一代全民網(wǎng)紅。

珍珠奶茶的由來(lái)，有多個(gè)說(shuō)法。但在不少的資料中，都提及了臺(tái)灣“春水堂”，描述它是如何率先將一種的名為“粉圓”的地方小吃丟進(jìn)奶茶里，大獲成功的。

因?yàn)橹筮^(guò)的粉圓色如黑珍珠，所以取名為“珍珠奶茶”。

Q彈軟綿的珍珠，誰(shuí)看了都忍不住想嚼一下

圖/視覺(jué)中國(guó)

奶茶在臺(tái)灣也歷經(jīng)無(wú)數(shù)次蛻變，臺(tái)灣人不僅在奶茶中加入木薯淀粉制成的“珍珠”，更是發(fā)展出更多的“配料”，如用馬來(lái)半島和印尼等熱帶地區(qū)西谷椰子樹(shù)皮內(nèi)淀粉制成的“西米”、菲律賓人用椰汁發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)“椰果”、閩臺(tái)土生的涼粉草和米漿桶煮凝結(jié)后的“燒仙草”等等……

有時(shí)候配料十足的奶茶，看起來(lái)像奶茶界叛徒

圖/視覺(jué)中國(guó)

在80、90后依舊“年少”的時(shí)候，放學(xué)后在街邊小店喝上一杯臺(tái)灣奶茶似乎是最為風(fēng)靡的事情，很多人自詡這是自己“喝茶”的開(kāi)端，然而還是圖樣圖森破：事實(shí)上當(dāng)年大多數(shù)的“珍珠奶茶”，里面并沒(méi)有奶，甚至連茶都沒(méi)有。

這是奶茶快速擴(kuò)張中，不可避免的事情。當(dāng)時(shí)你在學(xué)校門(mén)口喝到一杯珍珠奶茶的成分大多由奶精、色素、香精、木薯粉和自來(lái)水組成，當(dāng)年曾有媒體暗訪(fǎng)，給出一杯珍珠奶茶的毛利在70%左右。

在臺(tái)灣奶茶2011年的“塑化劑事件”后，開(kāi)始沉寂。以前滿(mǎn)街都是，貼有“臺(tái)灣”標(biāo)簽的奶茶店已寥寥無(wú)幾。但由它的理念衍生出來(lái)的“新式茶飲”開(kāi)始嶄露頭角。

再酷的西門(mén)町機(jī)車(chē)少年，追完風(fēng)也會(huì)來(lái)杯甜甜的奶茶

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

雖然都叫奶茶，但記憶中的那個(gè)“珍珠奶茶”，與當(dāng)代的“新式茶飲”卻是涇渭分明的兩種產(chǎn)品。如今的奶茶，最大的特點(diǎn)就是里面既有真奶，也有真茶，也塞進(jìn)了“萬(wàn)物”。

奶蓋、甜品、水果甚至糯米飯與香菜，奶茶包萬(wàn)物的公式，成為了當(dāng)今的主流，也是如今糖攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的年輕人們，依舊無(wú)法抵擋它誘惑的原因

港式奶茶：

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，奶茶的回國(guó)之路

臺(tái)灣奶茶風(fēng)靡不過(guò)十數(shù)年，而在中國(guó)農(nóng)耕與游牧文化中誕生的奶茶卻算得上是一個(gè)“古老”產(chǎn)品。僅如今最常見(jiàn)的加糖奶茶形式來(lái)說(shuō)，在數(shù)百年來(lái)它就經(jīng)歷了茶葉外傳、英式奶茶走紅、傳入香港、臺(tái)灣借鑒并誕生珍珠奶茶等階段。

其中香港奶茶的出現(xiàn)與發(fā)展，則是這段歷史的另一種寫(xiě)照。

英式下午茶深刻影響了香港人的飲茶習(xí)慣

圖/視覺(jué)中國(guó)

這里邊的港式奶茶，源頭自然是來(lái)自英式奶茶，但也做了本地改良，那就是——濃！

港式奶茶用多種茶葉混合做底，茶味濃郁。看到做港式奶茶的，多會(huì)見(jiàn)到一只白色的紗布帶過(guò)濾茶渣，這就是傳說(shuō)中的“絲襪奶茶”，當(dāng)然它與絲襪并無(wú)聯(lián)系；而與之分庭抗禮的便是“鴛鴦奶茶”，香港人創(chuàng)造性地將奶茶、咖啡合二為一，是茶餐廳的另一道招牌。

一杯靚奶茶，煲同沖的手法都非常關(guān)鍵

圖/視覺(jué)中國(guó)

17世紀(jì)末，中國(guó)的茶葉與來(lái)自加勒比海的蔗糖，成為英國(guó)貴族時(shí)髦的“單品”。而他們將從荷蘭繼承而來(lái)的奶茶做法，在原料配比、輔料添加等方面做出了微調(diào)，并細(xì)化了品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，誕生了皇室奶茶、伯爵奶茶、歐蕾奶茶和香草奶茶等等品類(lèi)。

隨著英國(guó)殖民者的堅(jiān)船利炮，奶茶被帶到了世界各地，其中便有香港。在這里，一家叫做蘭芳園的街邊檔用粗茶、幼茶（細(xì)茶）、茶粉，再加入“淡奶”（將鮮奶濃縮后的淡煉乳），便成就了今天的港式奶茶。

茶的搭配，有人喜歡黑白淡奶，有人喜歡三花淡奶

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

游牧奶茶：

生命之茶，可甜可咸

盡管臺(tái)灣奶茶與港式奶茶用甜來(lái)占據(jù)了當(dāng)代中國(guó)年輕人的青春，然而排資論輩來(lái)說(shuō)，在中國(guó)邊疆少數(shù)民族游牧地區(qū)的奶茶文化，才是歷史最為悠久的，也可以說(shuō)是奶茶的源頭。

廣袤草原成群的牛羊，為游牧民族提供了充足的奶水

攝影/于永樂(lè)

茶與奶，又恰好代表了兩種文明各具特色的飲食特征。二者的融合，歷經(jīng)了這個(gè)國(guó)家民族交流與融合、版圖的變遷與擴(kuò)展。作為這段宏偉歷史的見(jiàn)證，奶茶是中華文化影響深遠(yuǎn)的典型例證之一。

這其中，又以內(nèi)蒙古、新疆、西藏等地的奶茶最為普及，它們多以奶、茶與鹽結(jié)合，卻各有特色。

一碗奶茶、一個(gè)馕，舒服又自在

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

當(dāng)酥油遇上來(lái)自四川的黑茶等茶葉，加上鹽一起搗打，便形成了酥油茶這種滋味濃、熱量高、能提神的飲品——咸里透香，甘中有甜，回味無(wú)窮。

很多人都認(rèn)為藏族同胞只喝酥油茶，但拉薩城內(nèi)遍布的甜茶館會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)：甜咸之爭(zhēng)在一座城里也會(huì)出現(xiàn)。

內(nèi)地人不知道，西藏甜茶是論磅賣(mài)的

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

西藏甜茶，是用紅茶熬汁，再用牛奶、白糖調(diào)制而成，味道香甜可口。它由上世紀(jì)初從印度、尼泊爾等地傳入。直到現(xiàn)在，泡甜茶館已經(jīng)是拉薩等地人民不可或缺的日常了。

可以說(shuō)，西藏的甜茶館是市井的。在八廓街或者布達(dá)拉宮附近轉(zhuǎn)一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些沒(méi)有雅座、沒(méi)有包間的甜茶館，不管是小孩還是老人，都滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)臄D在這里——要么坐在條凳上，要么坐在一塊破舊的羊羔皮上，就著一碗藏面，一盤(pán)酸蘿卜，拎上一壺甜茶，在煙霧繚繞中隨心所欲地高談闊論一下午。

怪不得有人說(shuō)：“在西藏泡甜茶館還真有一種在香榭麗舍大街上喝咖啡似的另類(lèi)浪漫。”

西藏街頭甜茶館，一磅茶就可以坐一下午

圖/視覺(jué)中國(guó)

向北來(lái)到新疆，清晨8點(diǎn)半（新疆的清晨可能和你想得不一樣），特制茯磚茶熬出濃釅的茶湯已喚醒無(wú)數(shù)維吾爾族同胞。剛擠出的鮮奶，熬煮出厚厚的奶皮；放了煮馬腸油的發(fā)酵面團(tuán)，正在油鍋里被炸得金黃酥脆……

主人在煮好的茶湯中加入牛奶或羊奶，期間不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，再來(lái)一手靈魂撒鹽——醇厚的新疆奶茶做好了。

當(dāng)然，他們不會(huì)忘記將酥香松軟的馕切成小塊放入茶碗中，這是新疆奶茶的靈魂。

碳水+蛋白質(zhì)的快樂(lè)大概就是，馕+奶茶，油條+豆?jié){

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

往東，內(nèi)蒙古草原上最不能缺的除了牛羊肉，便是磚茶了。這些產(chǎn)自鄂、湘、川、滇等省市的磚茶，被蒙古族同胞敲碎后放入鍋中熬煮，之后倒入鮮奶和配料。

內(nèi)蒙古奶茶的配料極為豐富，有炒米、黃油渣、奶皮子、黃油、稀奶油等。炒米是用糜子炒制而成，口感酥脆香甜，用來(lái)泡奶茶，不僅可以喝，還可以吃，與新疆奶茶中加馕異曲同工，塞得腹中滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

內(nèi)蒙古奶茶煮羊肉，我愿稱(chēng)之為奶茶火鍋

圖/視覺(jué)中國(guó)

因?yàn)闁|西方跨度巨大，內(nèi)蒙古的奶茶還會(huì)顯得十分豐富，不同地方的奶茶也各有風(fēng)味。譬如鄂爾多斯奶茶，習(xí)慣多放奶；而察哈爾、克什克騰的奶茶，奶相對(duì)較少，茶味更重；巴爾虎和蘇尼特的奶茶, 則一般不加鹽……

不過(guò)無(wú)論什么口味，內(nèi)蒙古同胞都是一貫的豪爽——無(wú)論酒還是奶茶，一天十幾杯不在話(huà)下！

內(nèi)蒙古人的盛筵就是奶茶+大塊肉

攝影/寶音

這些在游牧民族中流傳了數(shù)百年的奶茶文化，既是他們最重要的飲食文化圖騰，也是中國(guó)茶文化在世界茶譜系中最為獨(dú)特的一支。

奶茶加鹽，是農(nóng)牧文化交融的產(chǎn)物；奶茶加糖，背后則是全球化與年輕化的浪潮。

“生活那么苦，還是多點(diǎn)糖”，當(dāng)這杯源自中國(guó)，漂洋過(guò)海又兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)傳回來(lái)的奶茶，成為當(dāng)代年輕人日常生活的一種文化符號(hào)后，喝奶茶從一種生理需求衍生出了更多的心理需求。

奶茶已是當(dāng)下年輕人的一種生活方式

圖/視覺(jué)中國(guó)

姐妹們?cè)诠ぷ鳌W(xué)習(xí)間隙“拉幫結(jié)伙”沒(méi)事干？出門(mén)買(mǎi)杯奶茶吧。

電影開(kāi)場(chǎng)還有半個(gè)小時(shí)干瞪眼？下樓左轉(zhuǎn)買(mǎi)杯奶茶吧。

打開(kāi)PPT大腦一片空白？還得打開(kāi)外賣(mài)來(lái)杯奶茶。

會(huì)議開(kāi)了兩個(gè)小時(shí)哈欠連天，點(diǎn)一桌奶茶連頭腦都出現(xiàn)了風(fēng)暴……

從游牧民族的生命之茶到歐洲貴族的時(shí)髦飲品，從“隨意”的網(wǎng)紅小吃演變?yōu)榕淞县S富的日常需求，奶茶隨著不同時(shí)代年輕人的生活訴求，不斷更新?lián)Q代。

春天里的第一杯奶茶，你安排了嗎？

圖/視覺(jué)中國(guó)

其實(shí)部分喜歡喝奶茶的人已經(jīng)不年輕了，但是當(dāng)那根粗吸管“啵”一聲插入塑封皮，大口吸入一顆珍珠并肆意咀嚼那些茶香、奶香與絲絲甜味時(shí)，誰(shuí)不會(huì)嘗到年輕的滋味呢？

奶茶嘛，誰(shuí)不愛(ài)。

歸根結(jié)底，春天的第一杯奶茶，你喝的什么？歡迎留言說(shuō)出你最?lèi)?ài)的奶茶。