群雄逐鹿預制菜，山東企業(yè)該如何破解“噸位大、價位低”難題？

時間：2023-04-02 11:53:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者黃壽賡

3月15日，2023中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)（山東）交易博覽會在濟南開幕，會上進行了一系列簽約，如山東、福建等四省預制菜協(xié)會與山東四地市簽約；山東預制菜產(chǎn)業(yè)園與北方預制菜產(chǎn)業(yè)園簽約；山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、山東省物流與采購協(xié)會與順豐、首農(nóng)等單位共同簽約。在當前各地競速預制菜的背景下，系列簽約意味著相關(guān)資源要素將在產(chǎn)業(yè)鏈中加速流動，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將駛?cè)搿翱燔嚨馈薄Ｅc此同時，“噸位大、價位低”仍舊是當下山東不少預制菜企業(yè)需要面對的客觀現(xiàn)實，如何避免淪為“沉默品牌”成為企業(yè)當下發(fā)力的重點。

密集簽約，資源要素加速流動

日前發(fā)布的2023年中央一號文件中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添政策利好，各地預制菜產(chǎn)業(yè)紛紛“點火”。

3月15日，2023中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)（山東）交易博覽會在濟南開幕。據(jù)悉，此次活動現(xiàn)場有來自山東、天津、河北、湖南、湖北、浙江等地300余家企業(yè)參展，涵蓋了預制菜產(chǎn)業(yè)聚集地、預制原材料及食材、預制方便食品、新零售、商貿(mào)物流、食品包裝及設備等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，其中，濟南、德州、棗莊、聊城、蘭陵等地更是由各地政府攜展團組團參展。龍大美食、維爾康、回頭客、一刻廚神、濱州高新、魯商集團等預制菜龍頭企業(yè)集體亮相，全面展示預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容與服務。

活動現(xiàn)場，系列簽約密集進行，山東、福建等四省預制菜協(xié)會與山東四地市簽約；山東預制菜產(chǎn)業(yè)園與北方預制菜產(chǎn)業(yè)園簽約；山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、山東省物流與采購協(xié)會與順豐、首農(nóng)等單位共同簽約，簽約各方將圍繞產(chǎn)業(yè)鏈上下游展開合作，資源要素在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)加速流動。

此外，展會還開設了“新時代新魯菜”專區(qū)、預制菜產(chǎn)業(yè)大腦專區(qū)、專業(yè)買家商貿(mào)洽談區(qū)、電商直播專區(qū)、媒體訪談專區(qū)等，多維度立體式搭建預制菜交流空間，同參會展商共話預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)組委會統(tǒng)計，3月15日單日客流已逾萬人，高峰論壇超1000人參加。

數(shù)字化工具賦能行業(yè)價值提升

在展會現(xiàn)場，不少觀展者被一個名為“預制菜產(chǎn)業(yè)大腦”的數(shù)字化平臺所吸引。據(jù)了解，該平臺由北京名洋數(shù)字科技股份有限公司所開發(fā)，旨在利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字技術(shù)，圍繞供、產(chǎn)、銷、服四個環(huán)節(jié)，打通預制菜產(chǎn)品供應鏈，實現(xiàn)供應和需求信息的高效對接，從而為預制菜企業(yè)贏取未來差異化競爭的優(yōu)勢。

工作人員介紹稱，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長，各環(huán)節(jié)痛點明顯，需要建立數(shù)字全產(chǎn)業(yè)鏈的長效機制，讓產(chǎn)地收益、農(nóng)民收益，助力產(chǎn)業(yè)興旺和預制菜產(chǎn)業(yè)升級。“在上游，該系統(tǒng)可聚焦土地供給與流轉(zhuǎn)以及農(nóng)藥化肥、種子種苗、農(nóng)機農(nóng)具使用，在中游關(guān)注種植與養(yǎng)殖，助力傳統(tǒng)的生產(chǎn)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型訂單式農(nóng)業(yè)，在下游可對加工、銷售環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，保障優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的產(chǎn)品價值實現(xiàn)。”

觀展者張先生經(jīng)營一家食品加工企業(yè)，他對“預制菜產(chǎn)業(yè)大腦”系統(tǒng)中的產(chǎn)、銷環(huán)節(jié)比較感興趣，在他看來，通過對銷售數(shù)據(jù)分析從而指導生產(chǎn)可以降低損耗，實現(xiàn)銷售效率和銷售價值的提升。

記者注意到，“預制菜產(chǎn)業(yè)大腦”廣受關(guān)注是當下數(shù)字化工具賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影，數(shù)字化工具正在業(yè)內(nèi)逐漸推廣開來。3月14日，在山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立大會暨山東預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇上，浪潮集團與山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、魯商集團、山東農(nóng)擔公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同推動預制菜產(chǎn)業(yè)鏈“科技-產(chǎn)業(yè)-金融”良性循環(huán)，支持全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。浪潮云洲將聯(lián)合生態(tài)伙伴，通過“數(shù)據(jù)”-原料食材、“算力”-炒菜機器人、“算法”-大師菜譜工藝模型，打造全國預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)平臺，服務于“從農(nóng)田到餐桌”的各個環(huán)節(jié)。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值得關(guān)注的是，作為一個新風口，預制菜行業(yè)雖然在短時間內(nèi)涌現(xiàn)出大量企業(yè)，但在龐大基數(shù)下，企業(yè)如何“脫穎而出”成為難題。在山東，目前全省預制菜相關(guān)企業(yè)達8400余家，占全國12%左右，數(shù)量全國最多。但與此同時，山東也還有大量的預制菜企業(yè)及品牌并未在消費市場打出聲量，“噸位大、價位低”也是山東預制菜產(chǎn)業(yè)的一個客觀寫照。

在博覽會同步舉行的論壇環(huán)節(jié)，衛(wèi)高品牌營銷策劃公司總經(jīng)理安立亮對于預制菜企業(yè)如何實現(xiàn)品牌向上給出了自己的策略。在他看來，無論是在B端還是C端，品牌知名度都應是企業(yè)所努力追求的，一旦淪為“沉默品牌”就意味著失去了品牌溢價能力，只能通過拼低價、拼服務、拼規(guī)模來獲取市場，維持生存。

“要想破除沉默品牌對企業(yè)發(fā)展的困擾，就應當建立自己的品牌識別。”安立亮認為，建立明確的品牌識別可以通過品類清晰、價值清晰、形象清晰來實現(xiàn)，“企業(yè)做了很多預制菜，是否有一個明確的主打品類；在這個主打品類中，能夠帶給消費者什么養(yǎng)的價值，當提到某公司的產(chǎn)品時，消費者能否第一時間想起該產(chǎn)品的包裝形象，這些都要企業(yè)去給出自己的答案。”

在建立品牌識別的基礎上，打造爆品是擺脫沉默品牌的另一種途徑。“衡量是否為爆品的標準是市場成交，在推廣爆品時應該關(guān)注差異化賽道，給到消費者獨有的價值體驗，并讓其形成記憶。”安立亮說道，“對于那些已經(jīng)有了多年積累的大型企業(yè)，在切入預制菜賽道時，應當考慮老牌新做。目前，類似安井、千味央廚等預制菜頭部企業(yè)，都推出了自己的子品牌，目的就是打動年輕人、新消費，所以，老牌預制菜企業(yè)推出年輕化的新的子品牌是必由之路。”

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